Semifreddo al Campari e pompelmo rosa

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Appena ho letto questa ricetta su una rivista, ho pensato: questo semifreddo al Campari e pompelmo rosa è una valida alternativa al solito gelato.

Ho avuto solo un dubbio: il Campari, liscio o soda? Io l’ho fatto col Campari soda, ed è venuto eccezionale, lascio a voi l’altra alternativa!

Ingredienti:

5 pompelmi rosa

400 gr di mascarpone

4 tuorli (freschissimi perchè non vanno cotti)

180 gr di zucchero semolato

1/2 limone

50 ml di Campari

Lavare ed asciugare i pompelmi, prenderne uno e sbucciarlo a vivo togliendo anche la pellicina bianca che racchiude gli spicchi. Tagliarne 3 fettine ed adagiarle nel fondo dello stampo da plum cake. (Ho usato quello in silicone per sformarlo più facilemente).

Tagliare il resto del pompelmo a pezzettini e mettere da parte.

Spremere 3 pompelmi, filtrare il succo e ricavare 170 ml. Spremere e filtrare il mezzo limone.

Montare i tuorli insieme ai 90 gr di zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Versare il succo del pompelmo e del limone in una casseruola, unire lo zucchero rimasto (90 gr) e portare ad ebollizione. Continuare la cottura per 2 minuti.

Versare a filo lo sciroppo bollente sul composto di uova e mescolare immediatamente con un cucchiaio di legno.

Incorporare quindi il mascarpone e il Campari e amalgamare bene gli ingredienti fino a che si saranno sciolti tutti i grumi del formaggio.

Versare la crema ottenuta dentro lo stampo da plum cake.

Se si usa quello in silicone, prima di riempirlo conviene poggiarlo su un vassoio rettangolare, altrimenti si rischia la fuoriuscita della crema quando lo si trasferisce nel freezer. Farlo solidificare per almeno 6 ore. Durante le prime 3/4 ore, quando non è del tutto solidificato, aggiunere i pezzettini di pompelmo.

Trascorso il tempo necessario, o comunque quando sarà ben compatto, sfomarlo con l’aiuto di una spatola bagnata e trasferirlo su di un piatto da portata.

Guarnire con fette e dadini di pompelmo.