Questa estate la sto dedicando perlopiù alla realizzazione delle torte fredde che, oltre ad essere semplici da preparare, piacciono molto. Il pregio di questi dessert è che sono versatili, si possono usare tanti ingredienti diversi creando dolci freddi dai deliziosi contrasti o il cui gusto ricorda gelati di marchi famosi. La torta fredda alle amarene, mascarpone e yogurt per esempio ricorda la coppa Rica Algida.
Torta fredda alle amarene, mascarpone e yogurt
Ingredienti stampo 22×22
200 ml di panna fresca
250 gr. di mascarpone
300 ml di yogurt alla vaniglia
zucchero a velo q.b.
1 barattolo di amarene sciroppate
10 gr. di colla di pesce
10/12 savoiardi
100 ml di acqua
Procedimento
Mettete la colla di pesce in ammollo di acqua fredda. Prendete il vostro stampo e foderatelo con carta forno oppure utilizzate uno stampo apribile. Preparate lo sciroppo con cui inzuppare i savoiardi mettendo in una ciotola 100 ml di acqua e due cucchiai di liquido di conservazione delle amarene. Prendete i biscotti, bagnateli nello sciroppo e sistemateli nello stampo. Posizionate sui biscotti qualche amarena. Tenete da parte.
Tagliate a metà le amarene poi in una ciotola mettete il mascarpone, lo yogurt alla vaniglia e due cucchiai colmi di zucchero, amalgamate con le fruste elettriche dovrete ottenere una crema morbida e vellutata alla quale andrete ad aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di amarene.
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Fate sciogliere la colla di pesce i poca acqua con qualche goccia di sciroppo. Montate a neve ferma la panna, utilizzando fruste e ciotola ben fredde. Unite la panna al composto di mascarpone e yogurt, mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per ultimo aggiungete le amarene.
Versate metà composto sui biscotti inzuppati, aggiungete un po’ di sciroppo, versate la crema rimasta e decorate con altre amarene.
Trasferite la torta fredda alle amarene, mascarpone e yogurt in frigorifero per 5/6 ore oppure per accelerare il processo di raffreddamento tenete il dessert 2 ore in freezer.
Trascorso il tempo trasferite il dolce sul piatto di servizio, lasciando riposare, se necessario, a temperatura ambiente qualche minuto tagliate a quadratini e servire.
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