Dopo il timballo di riso con le zucchine grigliate nei giorni scorsi ho preparato lo sformato di riso al pesto e melanzane. Devo dire la verità non so decidermi su quale, tra i due piatti, mi sia piaciuto di più. Sono entrambi di effetto ma soprattutto buoni e gustosi. Vi riporto le dosi per 4 persone, tanti quanti eravamo in ufficio a mangiare lo sformato che oggi vi propongo.
Sformato di riso al pesto e melanzane
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso per risotti
1 vasetto di pesto (250 gr. ca)
2 melanzane
70 gr. di prosciutto cotto
1 mozzarella da 100 gr.
4/5 sottilette o altro tipo di formaggio
1 noce di burro
50 gr. di parmigiano
Procedimento
Per preparare lo sformato di riso al pesto e melanzane per prima cosa lavate e sbucciate due melanzane tonde o violette, vedete un po’ voi io avevo in casa quelle rotonde, mettetele a scolare poi asciugatele con carta da cucina e friggetele in olio di semi di girasole.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente mescolatelo con il pesto, il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Imburrate o foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 22 cm. disponete sul fondo le fette di melanzane fritte, versate metà quantità di riso, farcite con prosciutto, mozzarella, sottilette e altre melanzane coprite il tutto con il restante riso, compattate con il palmo della mano. Poi spennellate leggermente la superficie con olio extravergine di oliva e spolverate con pangrattato.
Trasferite in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa, dovrà formarsi una bella crosticina dorata in superficie. Sfornate, lasciate initiepidire e poi capovolgete lo sformato sul vostro piatto di servizio, decorate con qualche fogliolina di basilico.
Lo sformato di riso va servito tiepido ma si gusta bene anche freddo
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