E’ una delle basi più utilizzate in pasticceria, la sua preparazione è semplice ma per una buona riuscita vi consiglio la ricetta del pan di spagna metodo a caldo. Metodo infallibile per ottenere una base soffice e spugnosa ideale per preparare torte farcite, tiramisù o zuppa inglese. Non è previsto l’uso di lievito, il composto lieviterà per l’aria inglobata durante la lavorazione.
Ingredienti
-
3 Uova (da 50 gr.)
-
100 g Farina 00
-
100 g Zucchero
-
1 bustina Vanillina
-
1 pizzico Sale
Preparazione
-
Per prima cosa pesate le uova, il peso della farina e dello zucchero si calcolano in base al peso delle uova. Per questo pan di spagna ho usato 3 uova intere del peso di 50 gr. ciascuno per un totale di 150 gr. calcolando i 2/3 del peso delle uova ho ottenuto il peso di zucchero e farina cioè 100 gr. Fatto questo calcolo mettete le uova insieme allo zucchero in una ciotola, sbattetele leggermente. Ponete la ciotola sopra un pentolino pieno di acqua in ebollizione e scaldatele a bagno maria ad una temperatura di 45°. Se non avete un termometro per misurare la temperatura toccate le uova con un dito, devono essere tiepide.
-
Dunque con l’ausilio delle fruste elettriche cominciate a montare le uova fino a quando non diventeranno chiare, gonfie e spumose. Ci vorranno circa 10 minuti di fruste elettrice alla massima velocità.
-
Setacciate la farina e aggiungetela poco alla volta al composto di uova, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, unendo altra farina solo quando la precedente è completamente assorbita.
Versate il composto delicatamente nel vostro stampo foderato da carta forno o imburrato e infarinato, con una palettina disegnate un cerchio concentrico partendo dal centro verso l’esterno nel composto in modo da livellare e far si che il pan di spagna cresca in modo uniforme. Infornate a 160° in forno già caldo per 20 minuti circa, senza aprire lo sportello per evitare che la vostra preparazione si smonti.
Spegnete e lasciate il pan di spagna metodo a caldo ancora 5 minuti in forno semi-aperto, poi estraete la teglia e fate raffreddare completamente prima di eliminare la carta forno e farcire a piacere.
-
Questo sopra è il pan di spagna preparato con 6 uova (dal peso di 380 gr. – farina e zucchero 250 gr.) realizzato in una teglia rettangolare utilizzato per preparare la torta di compleanno di Beatrice. La trovate QUI