Risotto al vino rosso con asparagi e zucchine

Questo è un risotto ideale per la stagione primaverile, arricchito dal vino rosso, che aggiunge un grande sapore al piatto.

Gli asparagi e le zucchine danno molte fibre, vitamine e sali minerali. Per rendere il risotto più goloso senza usare troppi condimenti grassi, ho mantecato a fine cottura con il philadelphia active, il più leggero della gamma, che comunque conferisce molta cremosità.

Io utilizzo in genere riso integrale oppure riso basmati, li preferisco sia come gusto che per il loro minor indice glicemico rispetto al riso bianco classico. Per questo motivo questi tipi di riso sono più adatti a chi soffre di iperglicemia/diabete o più in generale sindrome metabolica.

Il riso integrale è ricco, inoltre, di vitamine PP e B1, di ferro, magnesio, potassio e fosforo.

L’aggiunta di vino rosso al posto del vino bianco che si usa in genere, conferisce un gusto particolare al risotto, inoltre questa qualità di vino contiene molecole benefiche come il resveratrolo, che possiede proprietà antiossidanti, antibatteriche, antinfiammatorie e antitumorali.

Contiene inoltre saponine, sostanze che limitano l’assorbimento del colesterolo nell’intestino. Il vino rosso è anche ricco di quercetina e tannini, molecole antinfiammatorie e antiossidanti amiche del sistema cardiovascolare.

Ovviamente dev’essere consumato con moderazione nonostante le sue proprietà benefiche, per la presenza di alcol etilico.

Ingredienti

Preparazione

Note