Insalata di indivia belga, arancia e noci

L’indivia belga è una delle verdure per insalata che preferisco, ha una consistenza croccante, un sapore leggermente amarognolo ma piacevole, poi è semplicissima da pulire. In questa insalata ho accostato l’indivia all’arancia che, con il suo sapore dolce, bilancia l’amarognolo dell’indivia. E’ una verdura che si sposa bene anche con la mela, o il melone in estate. Ho unito poi dei pomodori secchi per dare sapidità senza usare troppo sale, e al posto del sale ho messo il gomasio. Il gomasio è una miscela di semi di sesamo tostati e sale, tipica della cucina asiatica, che si usa come insaporitore e permette di salare molto meno le nostre pietanze. I semi di sesamo sono ricchissimi di calcio, contengono inoltre ferro, fosforo, magnesio e altri sali minerali, possiedono una buona quantità di proteine, di acido folico e altre vitamine del gruppo B. Inoltre contengono acidi grassi che contribuiscono a mantenere sotto controllo il colesterolo LDL e lignani, sostanze che regolano la pressione arteriosa. L’indivia belga, detta anche cicoria di Bruxelles, è un ortaggio leggero e ricco di fibre (ad esempio l’inulina), sali minerali come potassio, ferro e calcio e vitamine del gruppo B, vitamina C, PP, A. Si può consumare sia cruda in insalata oppure utilizzata come guscio contenitore di salse varie (da usare come aperitivo o antipasto), che cotta, ad esempio stufata in padella, al forno gratinata o con besciamella.