Coste al forno con besciamella

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare un contorno sostanzioso, ad esempio per i giorni di festa, oppure può rappresentare un piatto unico accompagnato da un pò di pane, o un secondo piatto in porzioni più piccole. A casa dei miei genitori, spesso si preparavano i finocchi o i cardi con la besciamella. Questa è una variante con la costa delle bietole, verdura delicata e dolce che in genere piace un po’ a tutti. Naturalmente le foglie che non si utilizzano per questa ricetta non le scarto, ma le cuocio a parte (hanno un tempo di cottura più breve delle coste) , lessate e poi passate in padella con aglio e olio, oppure come ingrediente di zuppe e minestrone. Le bietole contengono vitamine A, C e K, sono ricche di fibre, di calcio, magnesio, potassio e ferro. Sono ricche di antiossidanti e sono invece povere di calorie. Sono una fonte di luteina, che aiuta a proteggere la vista e di biotina, che aiuta a mantenere in salute i capelli. La besciamella è la stessa di questa ricetta, più leggera di quella tradizionale perché povera di grassi, ma ugualmente gustosa. Io ho utilizzato del pecorino romano, ma va bene ugualmente del parmigiano grattugiato, un altro tipo di pecorino o della ricotta salata.