Ok ok, so cosa state pensando: “la Pastiera con questo caldo????”, “Ma chi ha voglia di accendere il forno?!?!?”
Ebbene, avete ragione, ma quando vostro padre compie gli anni ed è uno dei più grandi appassionati di Pastiera Napoletana sulla faccia della Terra, come fate a dirgli di no?
Quindi, armata di coraggio e di un buon condizionatore, qualche giorno fa mi sono dedicata alla preparazione di questo squisito dolce e devo dire che, grazie ai consigli della mia amica Francesca e di sua madre Sonia, il risultato non è stato affatto male! 😛
Vi lascio quindi la ricetta di questo grande classico pasquale sperando che, magari dopo l’estate, avrete voglia di prepararlo anche voi! 🙂
Solo un consiglio prima di cominciare: per far sì che la vostra Pastiera si compatti e i sapori si amalgamino per bene, è meglio preparare questo dolce con un paio di giorni di anticipo.
Difficoltà: Media (ogni tanto bisogna alzare un po’ il livello no?)
Tempo di Preparazione: 1 ora + 1 notte per far scolare la Ricotta prima di utilizzarla + 1 notte di riposo della torta in frigorifero dopo la cottura.
Tempo di Cottura: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro:
per la Frolla:
- 315 g di Farina 00
- 155 g di Burro (deve essere freddo, appena tirato fuori dal frigorifero)
- 135 g Zucchero
- 3 Tuorli
- 1 pizzico di Sale
per il Ripieno:
- 400 g di Ricotta (mettetela in un colino e lasciatela scolare dal siero in frigorifero per 1 notte prima di utilizzarla)
- 350 g di Zucchero
- 2 Uova Intere
- 2 Tuorli
- 30 g di Burro
- 350 g di Grano Precotto (lo trovate al supermercato nel reparto dei preparati per dolci. Quello che ho preso io era in un barattolo di vetro)
- 250 g di Latte
- 1 fialetta di Aroma di Vaniglia o semi di 1 bacca di Vaniglia
- 75 g di Cedro Candito
- 75 g di Arancia Candita
- Scorza di 1 Limone
- 25 g di Acqua di Fiori d’Arancio (anche questa di trova al supermercato tra gli aromi per dolci)
- 1 pizzico di Cannella
per spennellare la Superficie:
- 1 Uovo sbattuto
Procedimento:
- Cominciamo con la Pasta Frolla: in un mixer mettete la Farina setacciata, il Burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, lo Zucchero e un pizzico di Sale. Frullate il tutto per qualche secondo fino ad ottenere la “sabbiatura”, un composto a briciole che ormai abbiamo imparato a conoscere in questo blog 🙂 .
- Prendete una ciotola e rovesciatevi la vostra “sabbiatura”, aggiungendo poi i Tuorli.
Cominciate ad impastare con una forchetta, per far assorbire i Tuorli, poi passate su un piano e continuate a lavorare l’impasto con le mani. Mi raccomando, non lavoratelo troppo a lungo per non scaldarlo eccessivamente. Una volta ben amalgamato e compatto, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Mettete la vostra Frolla in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
- Nel frattempo, prepariamo il Ripieno: il primo passo è la Crema di Grano. Prendete un pentolino antiaderente, versateci il Latte, il Grano Precotto, il Burro e la Scorza di Limone grattugiata. Mettete il tutto sui fornelli a fuoco basso e, mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete per circa 25 minuti. Dovrete ottenere alla fine una crema abbastanza densa.
Durante la cottura, il Grano tenderà ad ammorbidirsi fin quasi a spappolarsi (non è proprio un termine tecnico ma ci siamo capiti 😉 ), ma rimarranno le bucce che, magari, non tutti gradiscono. Se preferite ovviare a questo inconveniente, ottenendo un ripieno più liscio, potete utilizzare un frullatore ad immersione più o meno a metà della cottura, per sminuzzare le bucce.
Una volta pronta la crema, lasciatela intiepidire in una ciotola.
- Intanto, prendete un colino a maglie non troppo fini e setacciate più volte la Ricotta, aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Questo serve a renderla più cremosa e a rendere poi il vostro ripieno più lavorabile ed omogeneo.
- In una ciotola capiente versate le Uova, i Tuorli e lo Zucchero. Con una frusta a mano, lavorate gli ingredienti per amalgamarli bene.
- Unite la Ricotta e, sempre con la frusta a mano, mescolate per incorporarla.
- Infine unite la Crema di Grano raffreddata, l’Acqua di Fiori d’Arancio, la Cannella, la Vaniglia e il Cedro e l’Arancia Canditi. Continuate a lavorare l’impasto con la frusta a mano fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C
- Prendete una teglia da 24 cm di diametro con i bordi abbastanza alti e possibilmente inclinati (non a cerniera). Imburratela e infarinatela.
- Prendete il panetto di Frolla dal frigo, tenetene da parte una piccola quantità per le losanghe sulla superficie della torta e stendete il resto con il mattarello fino a fargli assumere un’altezza di circa mezzo centimetro o poco più. Rivestite il fondo e le pareti della vostra tortiera con la Frolla. Ricordatevi che potete rattoppare eventuali buchi o assottigliamenti, tanto una volta cotta non se ne accorgerà nessuno! L’importante è che il fondo e i bordi abbiano lo stesso spessore in tutti i punti.
- Bucherellate il fondo della Torta con i rebbi di una forchetta e versate la Crema all’interno, facendole raggiungere i bordi dello stampo.
- Stendete la Frolla tenuta da parte e, con una rotellina tagliapasta dentellata, ricavate delle strisce sottili larghe circa 2 cm da disporre sulla superficie, intrecciandole per formare delle losanghe. Adagiatele delicatamente per non farle sprofondare nella crema e fatele aderire bene ai bordi.
Sbattete un Uovo con una forchetta e spennellate con esso le strisce di Frolla, in modo che in cottura assumano un colore dorato. - Cuocete la vostra Pastiera Napoletana in forno statico a 180°C per 1 ora e 20: dopo i primi 60 minuti, in cui vi consiglio di non aprire mai il forno, coprite la superficie della Pastiera (che nel frattempo si sarà ben colorita) con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura per i restanti 20 minuti.
- Una volta cotta, lasciatela raffreddare nella tortiera nel forno spento e poi, quando sarà completamente fredda, trasferitela in frigorifero, dove dovrà rimanere per una notte intera, in modo che possa compattarsi bene. Trascorso questo periodo in frigorifero, la vostra Pastiera Napoletana è pronta per essere estratta dallo stampo e gustata! 🙂
Conservazione:
La Pastiera Napoletana si può conservare in frigorifero ben coperta per 2 o 3 giorni al massimo. Altrimenti, potete congelarla da cotta, anche in monoporzioni. All’occorrenza potete farla scongelare in frigorifero e scaldarla prima di servirla.