Il risotto all’arancia (o più in generale agli agrumi) è una delle specialità della mia mamma che ho leggermente rivisitato in occasione del Natale, aggiungendo alla fine anche delle scorzette di arancia caramellata. Questo primo piatto dal sapore idealmente invernale per la presenza dell’arancia, in realtà è piacevole in tutte le stagioni, anche d’estate, perché gli agrumi conferiscono al riso una nota di freschezza.
Ingredienti Risotto all’arancia (o agli agrumi)
- 1limone
- 3arance da spremuta
- 1arancia buccia edibile
- 400 gRiso Carnaroli (Riso Carnaroli Rizzotti su Ortofood Online Shop)
- 1cipolla bianca
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 lbrodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero a piacere
- 2 cucchiaiburro
Preparazione Risotto all’Arancia (o agli agrumi)
Anzitutto far tostare il riso in una casseruola ampia (possibilmente di rame), a secco, girandolo continuamente con un mestolo di legno finchè i chicchi assumeranno il classico colore trasparente. A questo punto sfumare con il vino bianco, aggiungere la cipolla bianca tritata finissima in modo che venga completamente sciolta nel risotto e allungare con del brodo vegetale per avviare la cottura.
Spremere tre arance e mezzo limone in modo da ottenere un bel bicchiere abbondante di spremuta filtrata.
Continuare la cottura del riso aggiungendo oltre al brodo il primo terzo di spremuta. Girare il riso in modo da far amalgamare bene i liquidi e farli assorbire. Il risotto non deve mai bollire nel brodo, ma deve cuocere pian piano assorbendo i liquidi progressivamente. A metà cottura aggiungere ancora spremuta e procedere ancora girando per farla assorbire. Completare l’aggiunta del resto della spremuta alla fine, poco prima di spegnere la fiamma. Aggiustare di sale.
A fiamma spenta mantecare con due noci di burro e con dei tocchetti di arance tagliate a vivo.
A piacere, decorare aggiungendo delle scorze di arancia e limone tagliate a julienne finissima e fatte caramellare. A tal fine scaldare in una padella antiaderente per qualche minuto dello zucchero a canna. Quando è bel caldo aggiungere un cucchiaino d’acqua ed una punta di burro per non far bruciare lo zucchero durante la fase di caramellatura. Aggiungere le scorzette e girarle continuamente finchè non saranno imbrunite e caramellate. Attenzione a non esagerare perché in un attimo potrebbero bruciarsi!
