La mia calamarata autunnale è un primo piatto veloce e molto saporito, particolarmente adatto anche in caso di cene con numerosi ospiti. Gli ingredienti fondamentali per la riuscita del piatto sono degli ottimi funghi porcini, una buona salsiccia e lo zafferano, meglio se al km zero come quello che ho utilizzato io.
Ingredienti (dose per 8/10 persone)
- 800 gr di pasta di formato CALAMARATA
- 500 gr funghi porcini freschi
- 500 gr salsiccia
- 3 cucchiai di mascarpone
- 0,25 gr di zafferano
- 2 teste di scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco (io Gavi)
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- pepe nero q.b.
- parmigiano grattuggiato a piacere
Preparazione Calamarata Autunnale
Per prima cosa iniziate a preparare tutti i prodotti. Incominciate privando la salsiccia del budello e spezzettandola a mano in piccoli tocchetti. Sminuzzate anche lo scalogno e preparatelo da parte per i porcini. Infine mondate e spazzolate i funghi porcini finchè non saranno ben puliti e privi di terra (per imparare la tecnica di pulizia dei funghi porcini leggete qui). Sciaquate velocissimamente e tamponate con un canovaccio in modo che non rimangano troppo impregnati di acqua.
Una volta preparati tutti i prodotti fate saltare in padella lo scalogno con un cucchiaio d’acqua e quando sarà imbiondito, versate in padella la salsiccia e i porcini tagliati a pezzettoni grossi. Sfumate con mezzo bicchiere di bianco. Chiudete preferibilmente la padella con un coperchio facendo andare a fuoco basso. La cottura di salsiccia e funghi non richiederà più di dieci minuti.
Nel frattempo fate bollire l’acqua e buttate la calamarata facendo attenzione a toglierla almeno un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato.
Prelevate mezzo bicchiere circa di acqua di cottura della pasta e scioglietevi lo zafferano. Con questa acqua bollente, stemperate in una ciotola tre cucchiai di mascarpone ed utilizzate la vostra cremina (gialla) per mantecare la calamarata nella padella ampia nella quale avete preparato il composto di porcini e salsiccia. Servite la calamarata ben calda spolverandola con del pepe nero, del prezzemolo tritato e del parmigiano a piacere.
