Involtini di melanzane al forno

Gli involtini di melanzane sono semplici da preparare, leggeri e gustosi!

Ingredienti

• 2 – 3 melanzane lunghe (12 fettine )
• 6 fette di prosciutto cotto
• 3 sottilette
• 1 uovo
• pane grattugiato
• pepe
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato

Procedimento

Lavate le melanzane e affettatele nel verso della lunghezza. Ricoprite una teglia con carta da forno, ungetela leggermente con olio e adagiatevi sopra le fettine di melanzane. Coprite le melanzane con un filo d’olio e infornate per circa 15 minuti a 200 ° C.

Sfornate e  avvolgete le melanzane singolarmente prima che si raffreddino.

Sbattete l’uovo in un piatto e versate il  pane grattugiato in un altro piatto.

Srotolate le melanzane, copritele con mezza fettina di prosciutto, una striscetta di sottiletta (da ogni sottiletta ricavate 4 strisce) e

arrotolatele.

Immergete ciascun involtino prima nell’uovo e

poi nel pane grattugiato.

Sistemate gli involtini in una teglia ricoperta di carta da forno, cospargeteli con formaggio grattugiato e un filo d’olio. Infornate a 200 ° C per circa 15 minuti o fino a quando non avranno assunto un colore dorato.

Impiattate e gustate!