Gnocchi alla sorrentina

Piatto simbolo della città, questi gnocchi sono preparati e serviti in quasi tutti i ristoranti di Sorrento, con leggere varianti.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàMedio
  • Tempo di preparazione3 Ore
  • Porzioni6 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per gli gnocchi

  • 1 kgPatate
  • 200 gFarina
  • Sale

Per condire

  • 1Passata di pomodoro
  • 1cipolla
  • Basilico
  • Grana grattugiato
  • 350 gmozzarella
  • olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

  1. Per gli gnocchi: lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata inizialmente fredda, scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il ricavato sulla spianatoia, dove avrete precedentemente versato la farina a fontana.

    Salate leggermente e impastate il tutto; dividete l’impasto in grossi pezzi che farete rotolare sulla spianatoia infarinata, a formare dei cilindri dello spessore di un dito.

    Tagliate i cilindri a tocchetti e passateli sul dorso di una forchetta.

    Trasferite gli gnocchi su un vassoio spolverizzato di farina.

    Per il sugo: fate rosolare la cipolla in una casseruola con l’olio; quando sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro.

    Salate, unite il basilico e lasciate cuocere per una mezz’oretta circa, sempre su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

    Mentre il sugo cuoce, portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi gli gnocchi; non appena affioreranno in superficie, scolateli e trasferiteli in una pirofila da forno.

    Conditeli con il sugo e con abbondante grana grattugiato, completate con la mozzarella tagliata a cubetti, mescolate e passate in forno preriscaldato a 200° per una quindicina di minuti.

    Sfornate e servite.

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