Ingredienti (per 8 persone)
1 confezione di cannelloni (all’uovo
)2 l di salsa di pomodoro ,
1/2 l di besciamella,
400 gr di carne (macinata di vitello
)400 gr di carne (macinata di suino))
250 gr di prosciutto (cotto)
1 mozzarella,
2 uova ,
q.b. di parmigiano (grattugiato)
q.b. di nosce moscata
1 bicchiere di vino (bianco)
1 misurino di dado (granulare)
q.b. di olio (extravergine d’oliva)
Tritare il prosciutto cotto e fare la mozzarella a pezzettini e tenerli da parte.
Preparare il ripieno di carni riscaldando un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere le carni macinate e girarle un po’ con un cucchiaio di legno
Farle cuocere a fuoco abbastanza lento girandole ogni tanto per farle colorire in maniera uniforme, bagnarle con il vino e farlo evaporare
Mescolare bene ed unire un misurino di dado granulare. Aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere il tutto per circa 20 minuti. Spegnere e versare il sugo in un colapasta, in modo da separare la carne tritata dal sugo, fare raffreddare il tutto. Una volta raffreddata mettere la carne tritata in una terrina e aggiungere il prosciutto a pezzetti, la mozzarella, le 2 uova, il parmigiano grattugiato, un pugno di pangrattato. Mescolare bene il tutto e riempire con questo impasto i cannelloni all’uovo crudi , disponendoli mano a mano in una teglia bagnata con un poco di sugo. Una volta terminato di riempire tutti i cannelloni coprirli completamente con il sugo, quello per intenderci separato dalla carne, spolverarli di parmigiano e besciamella e coprirli con carta di alluminio. Mettere in forno a 180° C per 35-40 min poi servirli.
