senza glutine, senza latte e latticini
I “muffins di grano saraceno” sono stati uno dei primi dolci (insieme alla scoperta del grano saraceno) che ho fatto quando sono diventata intollerante, per sostituire le tortine che mangiavo a colazione. Ve ne avevo già parlato in uno dei miei articoli, la Crostata di grano saraceno: con crema cotta. La ricetta che allora usavo per farli era una replica della torta di grano saraceno in versione “tollerante”, e prevedeva la separazione di tuorli e albumi, e l’assenza di lievito. Ultimamente ho voluto sperimentare una nuova versione più veloce da realizzare, con l’utilizzo dell’uovo intero, e l’aggiunta di un pò di lievito. Inoltre la ricetta originale vuole l’integrazione alla farina di grano saraceno, di mandorle tritate. Io invece oggi vi propongo, in sostituzione, la farina di cocco. Potete comunque usare questa ricetta come base, alternando a piacimento farina di mandorle, cocco o nocciole (come nel mio Tortino di grano saraceno: con pere e cioccolato), sperimentando il connubio che vi piace di più. Ecco le dosi per 4/5 muffins.
Ingredienti
- 80 g farina di grano saraceno
- 20 g farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito
- 40 ml di olio (io girasole)
- 50 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di latte vegetale
Procedimento
Lavorate in una terrina le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio e mescolate bene. Incorporate le due farine, il lievito e amalgamate. Unite anche un pò di latte vegetale per rendere più morbido l’impasto. Distribuite negli stampini da muffins, e livellate. Infornate a 180° gradi per 15/20 minuti, controllando comunque la cottura. Se utilizzate la farina di mandorle, potete inserire nell’impasto, quando riempiti i pirottini, un cucchiaino di crema di nocciole, o marmellata di mirtilli, o quella di albicocche, per rendere questi muffins di grano saraceno più golosi.
