Ieri sono tornata da Budapest, quindi oggi pubblico il piatto nazionale, il gulash (anche se non è di certo un piatto estivo). La ricetta risale al periodo in cui i mandriani (i gulyàs) si spostavano nella Puszta, la vasta pianura ungherese, per portare la carne di manzo nei vari mercati, e durante il viaggio cucinavano questo spezzatino di carne. Noi ne abbiamo assaggiata una versione servita nel paiuolo tradizionale in un ristorantino tipico e rustico (Pozsonyi Kisvendeglo) davanti all’isola Margherita, sul fiume Danubio. Ottima! Questa che vi presento è una variante servita nella pagnotta di pane che abbiamo gustato nel quartiere ebraico, in un festival di cibo di strada posto vicino al più famoso “bar nelle rovine”, Szimpla Kert. Questi locali sono pub istallati più o meno temporaneamente in edifici o cortili abbandonati e decadenti. E queste sono solo alcune delle meraviglie di Budapest!
Gulash ungherese
Ingredienti per 6 persone:
1000 g di polpa di manzo senza osso
1000 g di patate
50 g di olio evo (o strutto)
300 g di cipolla bianca o dorata (2 grandi)
150 g di carote (la ricetta originale prevede peperoni)
20 g di paprika in polvere + aglio + cumino
(io ho usato una bustina di spezie per gulash)
30 g di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b.
2 bicchieri d’acqua
2 dl di vino rosso
1 grossa pagnotta di pane tonda
Preparazione:
Tagliate a cubetti di circa 1-2 cm la carne. Fate rosolare la carne nell’olio, poi aggiungete la cipolIa tritata fino a che non sarà dorata. Abbassando la fiamma, mescolatevi rapidamente la paprica, il sale e continuate a rosolare. Quando il liquido della carne è evaporato, aggiungete l’aglio tagliuzzato con i semi di cumino, il concentrato e cuocete a fuoco basso, con coperchio, versando ogni tanto poca acqua, e mescolando di tanto in tanto, per un’ora e mezza.
Nel frattempo tagliate le patate, le carote o i peperoni (si possono aggiungere 2 pomodori in cubetti di circa 1 cm). Prima che la carne sia completamenta cotta, aggiungete le patate e le carote e fate cuocere per un’altra mezzora. Con la pentola a pressione: 50 min. la carne e 10 min. le verdure. Infine servite la zuppa nella pagnotta scavata all’interno. Per le ricette originali vedete qui e qui.
Abbinamenti: Teroldego Rotaliano trentino Doc, Sangue di Toro Bikavér Superior (vino rosso ungherese).
