| Le ricette sostenibili di Umbricella

Crostone con le cozze

Settembre 4, 2017Settembre 4, 2017

Poiché era in offerta, ho comprato una confezione di cozze già pulite e cotte al naturale da 450 gr. Una volta eliminati i gusci di cozze ne rimanevano ben poche, nemmeno sufficienti per due piatti di pasta. Che farci? L’unica soluzione che mi è venuta in mente è stata di fare un sughetto per condire dei crostoni. Ero un po’ scettica, invece non sono venuti niente male. Io ho usato il mio pane di ceci, ma si può usare qualsiasi pane adatto per crostoni.

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Torta di albicocche alla cannella

Settembre 1, 2017

Dolci

Dovendo portare a una cena con un amico un dessert, ho pensato di fare una torta con frutta di stagione. In una rivista ho trovato questa ricetta (la trovate anche in internet), e ho dimezzato le dosi, visto che eravamo solo in due. Ho apportato solo una variante nel procedimento: ho saltato le albicocche in padella per dar loro più sapore. Poi ho variato alcuni ingredienti in modo che fosse una torta a basso indice glicemico. In pratica è la classica torta di yogurt, quella dei vasetti. Che dire? Non era male…

Torta di albicocche alla cannella

Ingredienti per 4 persone:

½ bustina di lievito

75 grammi di fruttosio (o zucchero di canna)

250 grammi di albicocche (6 grandi)

80 grammi di burro

1 cucchiaino di cannella

110 grammi di farina integrale

1 uovo

75 grammi di yogurt

zucchero a velo

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà e togliete i noccioli. Saltatele in padella con 15 gr di burro, un pizzico di cannella e 15 gr di fruttosio.

Quando il burro è molto morbido, lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno insieme con il fruttosio e la cannella, fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungete le uova al composto e continuate a mescolare. Per queste fasi si può usare lo sbattitore elettrico per velocizzare il procedimento.

Setacciate la farina, poi aggiungetela all’impasto insieme con lo yogurt. Mescolate bene il tutto.

Versa metà dell’impasto in uno stampo di 18 cm, imburrato e infarinato.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà e togliete i noccioli.

Affondate metà delle albicocche nell’impasto, coprite con l’impasto restante e poi con il resto delle albicocche.

Cuocete la torta in forno a 180° per circa 25 minuti, facendo attenzione che non si bruci sopra.

Può essere servita anche in abbinamento con palline di gelato alla vaniglia.

Abbinamento: Lison Pramaggiore Verduzzo passito DOC, Malvasia delle Lipari DOC bianco o dolce naturale