Mese: Giugno 2016

Questo piatto in origine aveva un nome diverso che non voglio svelare. Come indizio posso dire che il nome ricorda la scena madre del film Tutti giù per terra con Valerio Mastandrea, colonna sonora dei CSI (con loro cameo). Comunque! Il piatto è semplice ma sfizioso, e può essere preparato con qualsiasi salume e formaggio si abbia in frigo. E’ stato servito con un vino Carmignano riserva 2005 di Artimino. Il segreto di soffriggere il crudo per dare più sapore mi è stato dato da un’amica, una giovane, bravissima chef italiana che ora è tra le migliori del Benelux, Beatrice Guzzi, del risporante Senzanome di Bruxelles.

Risotto con Asiago e crudo

Ingredienti (per due persone)

200 gr di riso ribe

2 tocchi di burro

1/2 cipolla dorata

100 gr di Asiago

100 gr di crudo in fette spesse

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe

Procedimento

Mettete a bollire dell’acqua calda. Sciogliete un tocco di burro in una pentola dal fondo spesso antiaderente. Fate imbiondire la cipolla tagliata sottile ad anelli a fuoco lento. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino. Quando il vino è evaporato, procede con la cottura del riso aggiungendo acqua bollente poco alla volta. Regolate di sale.

Tagliate il formaggio e il crudo in cubetti della stessa dimensione. Soffriggete il crudo in una padellina antiaderente. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungetevi il salume e l’Asiago. Al termine della cottura unite l’altro tocco di burro, spegnete il fuoco, mantecate e lascite riposare qualche minuto. Completate con un pizzico di pepe e servite.

Ciao!

Sono umbra DOC, nata e vissuta per 27 anni a Perugia: il nome del blog prende spunto dagli umbricelli, sorta di spaghettoni umbri buonissimi (nella foto di questo post, conditi alla norcina con panna e salsiccia umbra).
Sono sempre stata una golosa e una buongustaia: ho iniziato a cucinare da bambina con “Il manuale di Nonna Papera” e da allora non ho mai smesso. La mia cucina è rapida, facile, originale e saporita, quasi mai grassa e pesante, con una predilezione per i piatti etnici e regionali, specie della mia bella Umbria. Sono molto attenta al risparmio e a riciclare avanzi e ingredienti che ho già in casa. Le ricette sono mie, nel senso che se anche mi ispiro a qualche fonte (sempre citata!), poi le cambio e le adatto alle mie esigenze.
Sono laureata in Lettere e filosofia con una tesi di Antropologia dell’alimentazione sugli usi alimentari dei contadini umbri prima degli anni ’60.
Ho partecipato ad un corso di cucina organizzato dalla gastronomia Gaggi a Perugia, con cuochi professionisti. Ho partecipato ad un corso di fotografia del cibo Food Photography at SlowSud, a Milano.
Dal 2011 sono volontaria presso il circolo Arci del mio paese, in qualità di barista e cuoca.
Per l’Arci ho realizzato cene sociali per numerosi eventi, in alcune occasioni con 40 partecipanti.
Sono insegnante, adoro il mio lavoro e i ragazzi, e con la mia classe nel 2015 abbiamo vinto 1000 euro ad un concorso contro lo spreco alimentare. Mi aggiorno continuamente sul mondo culinario leggendo libri, riviste, siti, guardando in TV programmi di settore, imparando da altre cuoche, sperimentando sempre nuove ricette, e questo da oltre 20 anni!
Ho altre passioni oltre la cucina: il cinema, il buddismo, lo yoga, la lettura, la poesia, gli animali (ho un gatto, Karma, e un cane, Zen; il gattone Milo è il nostro angelo custode). Le foto del blog sono mie. La foto di sfondo è la mia famosa paella, la foto della testata è ovviamente una mia versione del sushi. Buon appetito!

La scorsa settimana ho cucinato al circolo Arci del mio paese, dove faccio regolarmente volontariato come barista e cuoca. Ogni venerdì c’è un concerto e noi offriamo al gruppo che suona un’ottima cena, a cui può partecipare ogni socio con una piccola quota. Io cucino una volta al mese e mi piace molto perché vedo gli artisti felici e soddisfatti di gustare i miei piatti. Ricevo sempre tanti complimenti e mi fa molto piacere. Inoltre mi diverto perché posso scegliere il menù, faccio spesa, posso invitare i soci che apprezzano la mia cucina, e cucino da sola, libera di decidere cosa fare e quando. Lo scorso venerdì suonavano gli Artemio, molto bravi e simpatici. Hanno lodato i miei piatti e io ero felicissima. Un elemento poi che mi diverte di queste cene è che devo cucinare con gli avanzi che trovo in dispensa cercando di spendere il meno possibile, e di solito è in queste situazioni che dò il meglio di me ai fornelli. In questo caso per 10 persone ho speso 10 euro.
Come antipasto ho servito queste zucchine, perché ho trovato delle acciughe e del pangrattato. Mi sono ispirata a una ricetta identica, ma con il sedano, servita tanti anni fa dal mio ex compagno di liceo Alessandro, il miglior cuoco amatoriale che conosco, anche lui perugino. La mia cucina prende spesso spunto dai suoi piatti.
Nei prossimi giorni pubblicherò le altre ricette della cena all’Arci.

Ingredienti (per 10 persone):
10 zucchine piccole chiare
1 ciotola di pangrattato
10 acciughe
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di prezzemolo lavato e asciugato
pepe nero
olio evo

Procedimento:
Lessate le zucchine pulite e private delle estremità, in acqua bllente salata, fino a che non siano al dente. Poi scolate.
Sciacquate i capperi e tritateli sul tagliere con le acciughe e il prezzemolo. Mischiate con il pangrattato, il pepe e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto uniformemente umido.
Tagliate le zucchine a metà per il lungo, eliminate la parte centrale (io ci ho preparato delle uova strapazzate), e farcitele con il composto. Condite con un filo d’olio e infornate in forno caldo a 180° fino a che non siano ben gratinate in superficie.

In frigo ho trovato anche della crema di rucola e robiola e una mousse di mortadella e della pasta sfoglia. Con questa ho fatto delle spirali con semi di papavero e di sesamo, che sono tanto sfiziose.
Con le creme e del pane di semola fatto da me con la macchina del pane, ho fatto dei crostini (foto sotto). C’erano altre due creme ma non mi piaceva il gusto. Quelle che ho usato erano servibili, anche se quella di rucola era troppo amara e sciapa. L’altra era golosa, ma a base di burro. Già la mortadella è grassa… Io non avrei mai pensato di usare il burro. Mi pare folle. In passato ho usato della ricotta, con ottimi risultati.