Allora! Finalmente sono riuscita in un’impresa che tento dal 2011, ovvero cucinare al Pranzo dei Pensionati del circolo Arci di cui sono cuoca e barista volontaria. Io adoro i pensionati dell’Arci! Sono molto esigenti in fatto di cucina, e amano i piatti che piacciono a me, rustici, saporiti e regionali; è l’unico evento culinario rimasto in questo circolo veramente valido, per quelli che sono i miei gusti. Io quando mangio fuori non voglio cibo salutista, sciapo e alternativo: la dieta la faccio a casa! Il pranzo è stato organizzato dal mio amico Alfredo, che ha proposto di fare sovracosce di pollo con patate. Questa ricetta me l’ha insegnata la mia principale maestra di cucina, la signora sarda Ermelinda. Cosa devo dirvi? Ha avuto un successo memorabile, modestia a parte, ma la ricetta è semplicissima e da provare. Non è nemmeno pesante, vista l’assenza della pelle di pollo. E’ anche originale: non se ne trovano molte versioni valide in internet.
Sovracosce di pollo con patatine
Ingredienti (per 4 persone):
8 sovracosce di pollo senza pelle
olio evo 40 gr + 80 gr per le patate
1 limone
sale, pepe, origano q.b.
prezzemolo tritato una manciata
pangrattato 100 gr
grana o parmigiano: 20 gr
1 kg patatine novelle da cuocere con la buccia
insaporitore per arrosti con sale
2 spicchi d’aglio
Preparazione:
Mettete le sovracosce di pollo in una teglia foderata di carta forno oleata. In una ciotola ponete il pangrattato, il grana, l’olio, la buccia del limone grattugiata (se non è trattato sciacquatelo, altrimenti lavatelo con sapone di marsiglia), il sale, l’origano, il pepe ed il prezzemolo, e mescolate bene. Se piace si può aggiungere uno spicchio d’aglio tritato. Ricoprite le sovracosce con questo composto.
Per le patate: lavatele, tagliatele ognuna in 4 spicchi e mettetele in una teglia a parte foderata di carta forno, conditele con olio, aglio spezzettato, pepe e insaporitore. Fate cuocere con il pollo per circa 50/60 minuti in forno preriscaldato a 200°. Per le patate occorrerà meno tempo. Servite tiepido con il limone a fettine e la salsina che si sarà formata sul fondo della teglia. Ho servito con un vino bianco Fiano IGP Ante Hirpis.
Consiglio: d’inverno nella panatura sostituite il limone, l’origano e il prezzemolo con aglio, salvia, rosmarino e alloro tritati.
