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Far Breton a.k.a. Flan alle prugne secche

| Dolci al cucchiaio, Flan

Buongiorno e perdonate la lunghissiiimmaaaaaa assenza!! Sono un pessimo blogger, lo so! ahahahah 😛 🙁
Il dolce che vi vorrei proporre oggi come richiesta di perdono è un delizioso flan alle prugne, tipico della regione francese della Bretagna, che prende anche il nome di Far Breton.
Il Far Breton si prepara tradizionalmente con le prugne secche (chi mi conosce sa che adoro fare uno spuntino con una manciata di prugne secche <3), ma azzarderei a consigliarvi di provare a rifare questo dolce magari inserendo un mix di frutta disidratata, come pugne e albicocche secche, o, perché no, di fare un Far Breton esotico, sostituendo le prugne secche con degli altrettanti succulenti datteri. Una cosa è certa: non bisogna usare la frutta fresca, perché renderebbe il flan eccessivamente umido, pertanto non riuscirebbe a cuocersi bene e correttamente.
Il Far Breton è un dolce al cucchiaio dalla doppia consistenza: la base è compatta come un budino, mentre la superficie è alveolata e soffice proprio come un flan. Delizia pura!
L’ultimo consiglio che mi sento di darvi è di lasciar riposare per tutta la notte il dolce in frigorifero, vedrete che il giorno dopo sarà eccellente al palato. 😉
Mi sono fidato ciecamente della ricetta di GialloZafferano, le uniche modifiche che ho apportato alla ricetta originale sono state omettere il lievito chimico per dolci e sostituire 50 gr di panna con 50 gr di semplice acqua, semplicemente perché il brick di panna fresca a mia disposizione aveva un contenuto di 200 ml, e non di 250 ml. 🙂

INGREDIENTI (per una teglia dal diametro di 26 cm o per una teglia rettangolare piuttosto grande)
130 gr di farina 00 – 150 gr di zucchero (metà di canna e metà bianco semolato)
4 uova – una bustina di vanillina
160 gr di prugne secche denocciolate – mezzo bicchierino di rum (o altro liquore)
500 ml di latte – 250 ml di panna
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
– In un pentolino versiamo il latte, la panna e le prugne secche denocciolate e lasciar scaldare dolcemente il tutto, fino a rendere morbide le prugne.
– Scoliamo le prugne ormai morbide e lasciamo raffreddare il contenuto del pentolino.
– In una ciotola mescoliamo con una frusta le uova insieme allo zucchero, aggiungiamo poi il pizzico di sale, la farina e la vanillina setacciati insieme e continuare a mescolare accuratamente.
– Versiamo a filo il latte e la panna ormai a temperatura ambiente e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.
– Versiamo il composto sulla teglia precedentemente imburrata e distribuirci sopra le prugne morbide.
– Cuociamo il Far Breton a 240°C per 15 minuti, superati i quali abbassiamo la temperatura a 180°C e completiamo la cottura per altri 20 minuti. FORNO STATICO
– Lasciamo raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per tutta la notte.

far breton

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta di Federica: “Noi, contro la violenza sulle donne”
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Crème caramel

| Dolci al cucchiaio

Ciao e buon pomeriggio a tutti!
Oggi vi proponiamo la ricetta di uno dei budini più famosi della cucina, arricchito da un saporito caramello: il Crème caramel!
Tutti bene o male lo conosciamo, la sua esecuzione è semplice, anche se bisogna stare attenti alla cottura, che va fatta a bagnomaria in forno, e a filtrare il composto di uova e latte per evitare la formazione di troppe bolle d’aria.
Il Crème caramel ha origini portoghesi ed è conosciuto anche come Caramel custard o Latte alla portoghese.
Noi abbiamo usato il topping al caramello già pronto ma se preferite farvi il caramello da soli e non avete paura delle temperature vulcaniche che può raggiungere, fate pure insomma ;).
Abbiamo preso la ricetta dal sito La cucina imperfetta, ecco la ricetta:

  • Ingredienti (per 7 crème caramel)

500 ml di latte – 4 uova
120 gr di zucchero  – una fialetta di aroma alla vaniglia (meglio ancora la bacca di vaniglia)
topping al caramello q.b.

  • Preparazione

Mettiamo un po’ di topping al caramello nei 7 pirottini (ne servirà proprio un velo, 1-2 mm) e poniamoli in frigorifero per far in modo che il caramello si rassodi un po’.
Scaldiamo il latte insieme all’aroma alla vaniglia, mentre in una ciotola sbattiamo le uova insieme allo zucchero; quando il latte sarà caldo, spegnete la fiamma e aspettate che diventi tiepido perché dobbiamo unirlo alle uova sbattute insieme allo zucchero.
A questo punto tiriamo fuori dal frigorifero i pirottini, filtriamo il composto di latte e uova e, per comodità, trasferiamolo in una brocca, che ci aiuterà a versare il contenuto all’interno dei pirottini. Copriamoli con la carta stagnola e mettiamoli su una teglia, dentro la quale verseremo dell’acqua (è sufficiente che arrivi a metà altezza di ogni pirottino), e cuociamoli in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Passati i 45 minuti, tiriamoli fuori dal forno e dalla teglia, togliamo la carta stagnola e lasciamoli raffreddare a temperatura ambiente poi, per almeno due ore, in frigorifero.
Prima di servirli, aiutatevi con una spatolina o con un coltellino ad estrarre il crème caramel dal pirottino.

Crème caramel (3)

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