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Natale

Cantucci

| Biscotti, Feste e Ricorrenze

Buongiorno e Buona vigilia di Natale a tutti!
Per prepararci al meglio al Natale, oggi vi proponiamo un’altra ricetta di Natale, tipicamente toscana e, precisamente, della città di Prato, ossia quella dei Cantucci: sono dei biscotti secchi semplicissimi ed intramontabili, perfetti per essere inzuppati nel Vin santo o in un buon vino (o anche mangiati così al naturale 🙂 ).
La particolarità di questi biscotti è che non contengono nè burro nè olio, quindi sono indicati anche per quelle persone che sono intolleranti al lattosio o desiderano la ricetta di biscotti semplici e non troppo calorici.
L’origine dei Cantucci (o cantuccini o biscotti di Prato) è molto antica, infatti comparivano già nelle tavole di Caterina de’ Medici e si chiamano così perché in toscano “canto” significa angolo e quindi ricorda qualcosa di piccolo ;).
Abbiamo preso la ricetta dal sito Blogdolci, abbiamo aromatizzato i Cantucci con vanillina e aroma di mandorla amara ma potete usare gli aromi che volete, come buccia di arancia o buccia di limone!
Prima di passare alla ricetta vi auguriamo Buone Feste!! 🙂
Cantucci (1)

  • Ingredienti (per circa 45 Cantucci)

400 gr di farina 00 – 250 gr di zucchero
3 uova – 100 gr di mandorle (preferibilmente non pelate)
mezza bustina di lievito chimico per dolci – 2 bustine di vanillina
qualche goccia di essenza di mandorla amara – un pizzico di sale

  • Preparazione

Montiamo le uova insieme allo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungiamo l’essenza di mandorla amara e gradualmente aggiungiamo anche la farina setacciata insieme al pizzico di sale, al lievito e alla vanillina continuando a frullare; quando l’impasto inizierà a diventare più sodo, proseguite ad integrare la farina con le mani oppure, se il vostro frullino le possiede, sostituendo le aste del frullino elettrico con i ganci.
Quando la farina sarà completamente assorbita, aggiungiamo le mandorle, continuiamo ad impastare, formiamo dei filoncini e disponiamoli sulla placca da forno coperta di carta forno.
Cuociamo i filoncini a 190°C per 20 minuti, in seguito, ancora caldi, formiamo i Cantucci tagliando i filoncini e facciamoli biscottare per 10 minuti a 180°C.

Cantucci (3)

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Biscotti natalizi decorati con glassa reale

| Biscotti, Feste e Ricorrenze

Buon pomeriggio!! 🙂
Avete pensato ai regalini da portare ai vostri amici? Che ne pensate di preparare per loro dei  biscotti al cioccolato? Quella che vi proponiamo oggi infatti è la ricetta dei Biscotti natalizi decorati con glassa reale, perfetti da regalare e semplicissimi da realizzare!
Si tratta di una frolla molto intensa di cacao (piacerà molto sia a chi non ama i dolci troppo zuccherosi e a chi non sa resistere al cioccolato :P), decorati con la glassa reale, preparata con l’albume e lo zucchero a velo.
Ovviamente potete realizzare questi biscotti quando volete e con le formine che preferite di più :).

biscotti natalizi con glassa (7)

  • Ingredienti

PASTA FROLLA AL CACAO: 250 gr di farina 00 – 125 gr di zucchero
125 gr di burro – 125 gr di cioccolato fondente
50 gr di cacao amaro – 2 uova
una bustina di vanillina – un cucchiaino di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale
GLASSA REALE: un albume – 150 gr di zucchero a velo

  • Preparazione

Per prima cosa mettiamo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale; nel frattempo setacciamo la farina, il cacao, il lievito e la vanillina. Quando il cioccolato, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale saranno ben sciolti, aggiungiamo le due uova. Ora creare un buco nel mezzo del composto setacciato e versarvi la crema ottenuta mescolando per amalgamare il tutto.
Una volta ottenuto un impasto morbido e liscio, formare una palla, chiudere la ciotola con la pellicola e metterla in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la ghiaccia reale per la decorazione dei biscotti: mettiamo un albume in una ciotola (deve essere a temperatura ambiente), prendiamo le fruste elettriche per montare l’albume a neve. In seguito aggiungiamo poco per volta lo zucchero a velo setacciato e continuiamo a lavorare la glassa con le fruste fin quando il composto non sarà del tutto amalgamato. Prendiamo la glassa e mettiamola da parte.
Trascorso il tempo di riposo necessario per la pasta frolla, stendiamola con un mattarello su un piano leggermente infarinato; adesso con degli stampini ricavare diverse forme a piacere.
Disponiamo i biscotti su una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180° per circa 12 minuti. Una volta cotti, facciamo intiepidire i biscotti per qualche minuto e poi stacchiamoli dalla carta forno. Lasciamoli raffreddare e poi procediamo con le decorazioni. (possiamo usare o un sac à poche con un beccuccio molto stretto, oppure un piccolo cono creato con carta forno).

biscotti natalizi con glassa (1)

biscotti natalizi con glassa (8)

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Tronchetto di Natale

| Feste e Ricorrenze, Rotoli

Buongiorno e buona Domenica a tutti!
Il Natale è alle porte, si respira aria di festa, quindi dobbiamo pensare al dolce da proporre sulle tavole natalizie; diciamo la verità, la maggior parte dei dolci natalizi sono praticamente quasi impossibili da preparare in casa (più che altro per la manualità richiesta e per i lunghi tempi di lievitazione), come il Panettone, il Pandoro o il Torrone, ma dalla Francia arriva un dolce, perfetto per questo periodo, semplicissimo da preparare e soprattutto molto gustoso: il Tronchetto di Natale (Buche de Noel in Francia 🙂 )!
Si tratta di un rotolo di pasta biscotto farcito con quello che vi piace (noi vi proponiamo la crema spalmabile alle nocciole come ripieno, ma potete optare anche per la crema pasticcera, panna montata, crema al mascarpone o della semplice marmellata) e rivestito da uno strato di ganache al cioccolato fondente che formerà la corteccia del nostro tronchetto (per rendere maggiormente l’idea abbiamo provato a spargere anche qualche codetta di cioccolato).
Se non avete mai sentito parlare della pasta biscotto, non è altro che un impasto molto simile al pan di Spagna, che viene cotto in una leccarda da forno per pochi minuti ad elevate temperature e conserva l’elasticità e l’umidità giusta per poter essere arrotolato.
Il tronchetto di Natale, o ceppo di Natale, è un simbolo del Natale che in origine, soprattutto nell’Europa settentrionale, veniva bruciato nel camino dal capofamiglia, proprio la sera di Natale.
La ricetta della pasta biscotto è di GialloZafferano, mentre quella della ganache al cioccolato è di GnamGnam.it, ma vi consigliamo di dimezzare le dosi perché è troppo abbondante per ricoprire il tronchetto e basta (negli ingredienti vi inseriremo le dosi corrette e consigliate da noi 😉 ).
Vi ricordiamo che questa che vi proponiamo è anche la ricetta di un buon rotolo farcito, da preparare in qualsiasi momento :).

Tronchetto di Natale (3)

  • Ingredienti

PASTA BISCOTTO: 5 uova – 140 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00 – una bustina di vanillina
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE: 100 ml di panna fresca – 125 gr di cioccolato fondente
FARCITURA: Crema spalmabile alle nocciole q.b.

  • Preparazione

Dividiamo gli albumi dai tuorli, montiamo gli albumi a neve in una ciotola ed i tuorli insieme allo zucchero fino a quando risulteranno molto gonfi e spumosi, naturalmente in un’altra ciotola; uniamo gli albumi montati a neve ai tuorli compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto e, per ultima, sempre dal basso verso l’alto, uniamo la farina setacciata insieme alla vanillina.
Distribuiamo l’impasto nella leccarda del forno (proprio quella che è in dotazione con il forno) coperta di carta forno, livelliamo la superficie e cuociamo in forno statico preriscaldato a 220°C per 7 minuti (la superficie deve risultare dorata); una volta cotta, lasciamo raffreddare la pasta biscotto sul piano da lavoro con la sua carta forno, distribuiamo dello zucchero semolato sulla superficie, copriamola con della pellicola trasparente (così non si romperà quando la andremo ad arrotolare) e lasciamola raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato, sciogliendo per bene il cioccolato fondente nella panna calda e lasciamo riposare in frigorifero fino a quando andremo a decorare il nostro tronchetto.
Una volta raffreddata, togliamo la pellicola trasparente dalla pasta biscotto, togliamo lo zucchero in eccesso con un pennellino e, delicatamente, con le dita, distribuiamo la crema spalmabile alle nocciole lasciando qualche cm dai bordi ed arrotoliamo, aiutandoci con la carta forno, la pasta biscotto partendo dal lato più lungo. Chiudiamo a caramella il rotolo così formato e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, tiriamo fuori il rotolo e la ganache dal frigorifero, tagliamo trasversalmente le estremità del rotolo (daranno ancora di più l’idea del tronchetto), spargiamo la ganache al cioccolato sulla superficie del rotolo, uniamo le due estremità tagliate al rotolo ricoperto di ganache, spargiamo anche su di esse la ganache e, per ultimo, distribuiamo delle codette di cioccolato sopra la ganache ancora morbida.
Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora o, ancora meglio, per tutta la notte prima di servirlo a tavola.

Tronchetto di Natale (4)

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Tartufi al cioccolato

| Feste e Ricorrenze, Piccola pasticceria

Buon pomeriggio e buona Domenica a tutti!
In questo primo giorno di Dicembre vi proponiamo la ricetta di dolcetti semplici, buoni e perfetti a chi ama intensamente il cioccolato, ovvero i tartufi al cioccolato!
Cacao e cioccolato sono gli ingredienti principali di questa ricetta che non richiede affatto il forno, ma semplicemente delle fasi di riposo in frigorifero necessarie alla solidificazione del cioccolato; navigando il web sembrerebbe che questi dolcetti siano stati creati alla fine del 1800 in Francia, dove si consumano maggiormente a Natale, da un’italiana, chiamata Nadia Maria Petrucelli (c’è sempre lo zampino di un cuoco italiano quando si tratta di una ricetta golosa e buonissima :P) ma sono molto diffusi anche in Inghilterra e qua in Italia.
Abbiamo preso la ricetta dal blog La cucina antica di Viky, che ringraziamo.
Un piccolo appunto prima di passare alla ricetta: è importante setacciare il cacao amaro prima di mescolarlo al cioccolato perché in questo modo evitiamo di creare fastidiosi grumi, poco gradevoli al palato e, sempre trattando del cacao, vi informiamo che la quantità da usare è q.b., indicativamente 2 cucchiai, ma potrebbe servirvene qualcheduno di più se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e difficile da modellare :).

Tartufi al cioccolato (3)

  • Ingredienti (per circa 11 tartufi)

75 ml di latte – 75 gr di cioccolato fondente
75 gr di cioccolato al latte – q.b. di cacao amaro (circa 2 cucchiai)
q.b. di codette di cioccolato – q.b. di zuccherini
q.b. di cacao amaro (per la decorazione finale)

  • Preparazione

In un pentolino scaldiamo il latte e, quando sarà caldo, spegniamo la fiamma e sciogliamoci il cioccolato fondente ed il cioccolato al latte precedentemente spezzettati; una volta sciolto completamente il cioccolato nel latte, mettiamo il pentolino in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario, setacciamo i 2 cucchiai di cacao amaro e mescoliamoli insieme al contenuto del pentolino fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente e modellabile con dei cucchiaini (potrebbero quindi servirvi anche un altro cucchiaio di cacao, regolatevi insomma). Su un piatto o su un vassoio coperto di carta forno posizioniamo le palline di cioccolato e riponiamo il tutto in frigorifero per altre 2 ore circa.
A questo punto con le mani diamo una forma più sferica ai tartufi e decoriamoli rotolandoli nel cacao amaro o nei zuccherini o nelle codette di cioccolato. Lasciamo riposare i tartufi di cioccolato in frigorifero prima di servirli.

Tartufi al cioccolato (2)

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Un sincero augurio di Buon Natale :)

| Feste e Ricorrenze, Su di noi

babbo-natale

Finalmente il grande giorno è arrivato, il giorno perfetto per riunirsi alle persone a noi più care e per condividere gioia e serenità!

Il Natale è fatto così, che tu sia piccolo, giovane o anziano, resterà sempre nel cuore di tutti…non crediamo nella magia ma il Natale porta con sé un’atmosfera unica ed irripetibile!

Auguriamo di nuovo un felice Natale a voi che ci seguite 🙂

Vi lasciamo con due canzoni di Natale, un grande classico di John Lennon, e una ,meno conosciuta, di Enya 🙂

 

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