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Crescioni

| Le ricette della tradizione italiana, Pizza e altri prodotti da forno

Ciao e buon pomeriggio a tutti!
Che ne dite di spostarci (almeno con il pensiero e, soprattutto, con il gusto) in Romagna? Vogliamo proporvi i Crescioni (o Cassoni, voi come li chiamate?), delle focacce ripiene ricavate dallo stesso impasto della piadina.
La ricetta è supercollaudata e sono già parecchie volte che li prepariamo a casa e dobbiamo anche ringraziare il blog Vale Cucina e Fantasia, dal momento che la ricetta è sua. 😉
Con queste dosi otterrete una decina di Crescioni o una focaccia intera, a voi la scelta.
Non siamo romagnoli, abbiamo usato l’olio extravergine d’oliva, ma se preferite lo strutto fate pure insomma.
Il bello dei Crescioni è che possono essere farciti a piacere, noi stavolta abbiamo scelto salumi e formaggi filanti, fra cui scamorza ed emmenthal.

Crescioni (1)

Ingredienti (per 10 Crescioni)
375 gr di farina 00 (vi consigliamo quella ideale per sfoglie e pasta fresca) – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
120 ml di latte – 80 ml di acqua
3 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate – 3/4 di cucchiaino di sale
RIPIENO A PIACERE (ad esempio salumi, formaggi, verdure…)

Preparazione
In un’ampia ciotola setacciamo la farina insieme al lievito istantaneo e al sale, mescoliamo le polveri, aggiungiamo gradualmente il latte miscelato insieme all’acqua e all’olio evo, amalgamiamo dapprima con un cucchiaio e poi iniziamo ad usare le mani ed impastiamo per almeno 10 minuti, fino a quando otterremo un impasto liscio ed elastico. Copriamo il panetto con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare per una trentina di minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, ricaviamo dall’impasto 10 palline (ma il numero dipende da quanto volete grandi i Crescioni) e stendiamole con il mattarello piuttosto sottili; farciamo ogni disco con il ripieno che desiderate (ad esempio salumi e formaggi filanti), chiudiamo e sigilliamo con i rebbi della forchetta.
Cuociamo i Crescioni in una padella calda, posta su una fiamma media, e cuociamo per qualche minuto ciascun lato (fino a quando iniziano ad assumere un bel colore dorato), avendo l’accortezza anche di cuocere le giunture.
Serviamoli caldi.

Crescioni (3)

Crescioni (2)

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Pizza di formaggio

| Feste e Ricorrenze, Le ricette della tradizione italiana, Pizza e altri prodotti da forno

Festeggiate con noi la prossima Pasqua portando a tavola una specialità marchigiana/umbra: la Pizza di formaggio!
Si tratta di una pasta lievitata ed arricchita di formaggi, quali parmigiano grattugiato, pecorino romano e cubetti di emmenthal!
E’ perfetta da abbinare coi salumi, ma può essere proposta come merenda! 😉

  • Ingredienti

Per 2 terrine:
Uova: 3 intere Lievito di birra: un cubetto Latte: 1 bicchiere
Farina di tipo 0: 500gr Emmenthal: 100 gr (tagliato a cubetti)
Parmigiano grattugiato: 50 gr Pecorino Romano grattugiato: 40 gr
Olio: 3 mezzi gusci Sale e Pepe: a piacere

  • Preparazione

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere di latte tiepido; nel frattempo sbattere insieme le 3 uova intere, 3 gusci di olio, il parmigiano grattugiato e il pecorino grattugiato, poco sale e una macinata di pepe. Poi aggiungere il lievito sciolto nel latte, mescolare e aggiungere a poco a poco la farina precedentemente setacciata per evitare la formazione di grumi.
Quasi alla fine aggiungere i cubetti di Emmenthal (lasciarne da parte una decina) e mescolare per farli incorporare con l’impasto.
Quando l’impasto risulta omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola (deve apparire piuttosto colloso), versare il composto in due apposite terrine precedentemente ricoperte con carta da forno bagnata e accartocciata.
Chiudere le terrine in due buste di plastica e lasciarle lievitare in un luogo caldo per 1h e 30min. Una volta lievitate, aggiungere dei cubetti di Emmenthal in superficie e spennellare con un tuorlo d’uovo. Infine infornare a 180° per 45-50min (anche un’ora se il forno non è molto potente).

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