Crea sito

Plumcake

Banana bread

| contest, Plumcake

Buongiorno e buon Lunedì a tutti!
Perdonate l’assenza, sono stato molto occupato con gli esami!
Finalmente sono riuscito a fare il Banana bread! Sono anni che mi riprometto di prepararlo, ma non ne ho avuto occasione fino a quando mi è capitato il contest del blog Ricette da coinquiline.
Per chi ancora non conosce questo dolce, il Banana bread non è altro che un delizioso plumcake alla banana tipico dei paesi anglosassoni, presso cui si suole consumarlo specialmente a colazione, ma vi giuro che è ottimo anche come fine pasto!
La ricetta, come ho accennato prima, è del blog Ricette da coinquiline (che vi consiglio di andare a visitare 🙂 ), ma ho modificato giusto qualche ingrediente, il resto è tale a quale alla ricetta originale, davvero speciale.
Bene, credo di aver scritto tutto…passiamo alla ricetta del Banana bread!

INGREDIENTI
2 banane – 2 uova
200 gr di zucchero (nel mio caso 60 gr di zucchero di canna e 120 gr di zucchero bianco) – una bustina di vanillina
30 ml di olio di mais – 4 cucchiai di latte
100 gr di farina integrale di frumento – 240 gr di farina 00
11 gr di lievito chimico per dolci – 50 gr di granella di mandorle
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Riunire in una ciotola la polpa delle banana ridotta a purea e lo zucchero, quindi mescolare con un cucchiaio di legno; aggiungere l’olio di mais continuando a mescolare e, quando sarà ben integrato alla polpa di banana, procedere gradualmente con l’aggiunta delle uova e delle polveri (farina integrale, farina 00, lievito chimico, sale e vanillina) da setacciare, alternandola con i cucchiai di latte. Infine unire la granella di mandorle.
La consistenza da raggiungere è quella dei pancakes, piuttosto densa, ma non troppo per intenderci.
Versare l’impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato, quindi cuocere il banana bread in forno preriscaldato statico a 180°C per un’ora, confermando la cottura con la prova stecchino.
20160220_112945Lasciar raffreddare il Banana bread completamente su una gratella per dolci prima di servirlo.
20160220_11374720160220_13573020160220_13591720160220_140047Con questa ricetta partecipo al #1 Contest anniversario di Ricette da Coinquiline.
tumblr_lsglzka4vs1r44mg0o1_500

Commenti disabilitati su Banana bread

Plumcake all’arancia

| contest, Plumcake

Buonasera a tutti!
State respirando l’aria natalizia? Io non tanto, mi tocca confessarlo, quest’anno proprio non sento il Natale…peccato. 🙁
La ricetta che vorrei proporvi oggi è una delle prime che ho imparato a fare, ossia il Plumcake all’arancia, un sofficissimo plumcake con un sapore intenso di arancia.
Ebbene sì, l’arancia è uno dei miei frutti preferiti, e nei dolci proprio la trovo irresistibile.
La ricetta originale è della pasticcera Valentina Gigli – alla quale devo tutta la mia profonda stima, dato che è solo grazie alle sue videoricette che ho iniziato ad appassionarmi di dolci e dessert, altrimenti non avrei nemmeno toccato una frusta elettrica – anche se ho voluto modificarla leggermente, diminuendo la dose di olio di semi e rendendolo senza lattosio totalmente, usando esclusivamente il succo d’arancia. Inoltre ho aggiunto una manciata generosa di noci per rendere il plumcake ancora più gustoso, ma è un passaggio totalmente facoltativo.
Trovo che sia un dolce ideale per le festività natalizie, perché oltre ad essere leggero, è preparato con un frutto di stagione ed è perfetto quindi anche per i bambini, che magari fanno i capricci quando si tratta di frutta e verdura. 😀
La cosa migliore sarebbe prepararlo la vigilia di Natale, così la colazione del giorno di Natale sarà un pieno di energie e di vitamina C, a meno che quel golosone di Babbo Natale durante la notte e durante il suo lavoro non lo noti e se lo mangi tutto tutto, senza lasciare neanche una briciola! Ahahaahah Ma ad un gran lavoratore come lui servono energie, quindi gli concediamo più di una fetta di plumcake, siete d’accordo? 🙂
Ecco la ricetta semplicissima ma d’effetto del plumcake all’arancia.
Vi auguro buone feste e a presto! 🙂

Ingredienti 
150 gr di farina 00 – 35 gr di fecola di patate
60 ml di olio di semi di mais – 120 ml di succo d’arancia
2 uova – scorza di mezza arancia grattugiata
100 gr di zucchero (meglio se metà di canna e metà bianco) – 6 gr di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale – una manciata di noci (facoltativa)
una bustina di vanillina

Preparazione
Tostare le noci in forno caldo (180°C) per una decina di minuti.
In una ciotola mescolare l’olio e lo zucchero, aggiungere quindi un uovo e un cucchiaio di polveri (farina, lievito, vanillina, fecola e sale) alla volta.
Unire la scorza d’arancia e il resto delle polveri da setacciare, alternandole con l’aggiunta del succo d’arancia.
Ottenuta un impasto liscio e senza grumi, aggiungere le noci tostate e tritate, versare quindi il contenuto della ciotola nello stampo per plumcake imburrato (o oleato) e infarinato e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, confermando la cottura con la prova stecchino.

20151219_09483120151219_104238Una volta cotto, lasciarlo intiepidire prima di estrarlo e lasciarlo completamente raffreddare su una gratella per dolci. Poi servirlo ai vostri ospiti (o a quell’omone con la barba bianca e vestito di rosso!).
20151219_14252620151219_142459Con questa ricetta partecipo al Contest Accogliamo Babbo Natale nelle nostre case di Cucina per gioco.
3°-contest-Accogliamo-Babbo-Natale

2 Comments

Plumcake alle mandorle e pere

| Consigli, contest, Plumcake, Su di noi

Buonasera a tutti!
Oggi parliamo del pasto della giornata che preferisco, o meglio, che vivo con particolare e maggiore emozione: la colazione.
Ebbene sì, proprio la colazione, il pasto con cui inauguriamo una nuova giornata e con cui auguriamo a noi stessi di dare il massimo nel mondo che ci aspetta e che dobbiamo affrontare a testa alta una volta usciti di casa. In questi anni ho imparato a non sottovalutare la colazione, perché l’energia che ci fornisce questo pasto deve guidarci durante almeno l’arco mattutino della giornata, sia se dobbiamo andare “semplicemente” a lezione all’università, sia se dobbiamo sostenere un esame o andare a lavorare.
Lungi da me dare consigli su come gestire questo pasto, dato che non ho la competenza di un nutrizionista, tanto meno sono un salutista, ma ciò che mi sento di suggerirvi è di non uscire da casa a stomaco vuoto, perché più energia abbiamo in corpo, più siamo in grado di reagire positivamente a ciò che ci aspetta una volta chiuso il portone di casa.
Vi starete chiedendo: perché questo squilibrato sta trattando della colazione?
La risposta è semplice, tranquilli! 😀
Ho deciso di partecipare al contest indetto dal blog Pentagrammi di farina, gestito da 5 bravissime ragazze, in occasione del suo primo compleanno. Tanti auguri!! 😀
Per partecipare bisogna rispondere a un test creato dalle ragazze e formulare una ricetta in base al risultato ottenuto; sono risultato “maniaco” della colazione, mi è andata bene tutto sommato! 😀
alessia_maniaca-colazione2
Non so voi, ma secondo me colazione significa tagliare a fette qualcosa, magari un dolce fatto con le proprie mani e servirlo con una tazza fumante di tè o di latte e caffè; c’è qualcosa di magico in questo semplice ed elementare gesto, eppure significa per me condivisione, speranza, buon auspicio, augurio, fiducia.
Ah, che sia chiaro, la colazione per me va vissuta insieme ad un’altra persona, che sia un familiare, o un amico, perché ad ogni morso deve corrispondere una buona parola e un consiglio su come affrontare la giornata, ma anche se siamo da soli, questo pasto non deve essere sottovalutato, viviamolo come un momento di introspezione e di carica interiore. 😉
A mio avviso il dolce per eccellenza da consumare a colazione è il Plumcake, così soffice, così profumato e delicato che deve risultare al palato come una carezza sul nostro volto; sì, la dolcezza non deve mai mancare, per questo mi risulta difficile configurare il salato durante la colazione, ma, come dicono gli antichi Romani, “de gustibus non disputandum est”.
Il Plumcake alle mandorle e pere che voglio proporvi è un dolce molto delicato, profumato e senza lattosio, per cui ideale anche a coloro che non possono assumere latticini nella propria dieta o per chi magari si accorge di non avere il burro in frigorifero, ma solo dell’olio di semi in dispensa.
Una versione ideale anche per i celiaci? Provate a sostituire la farina 00 con la farina di riso, dovrebbe funzionare, in caso fatecelo sapere con un commento. 🙂
Un consiglio sulle pere: se è grande, ne basta una sola, altrimenti usatene 2, purché siano ben mature, in tal modo diventeranno cremose in cottura e doneranno ancora più sofficità al plumcake. Ho letto sul web che le pere migliori da scegliere per un dolce sono le pere abate, ma se disponete di altre tipologie di pere a casa, usate pure quelle senza problemi.
Non vi piacciono le pere? Sostituitele con le mele.
Non avete mandorle a casa? Provate con le nocciole! In verità questo dolce si ispira ad una vecchia ricetta di torta alle nocciole che avevo sul mio quaderno delle ricette, ma l’ho voluta modificare sensibilmente, a partire dalle dosi, dagli ingredienti e soprattutto dalla scelta della frutta secca protagonista.
Se non avete la farina di mandorle a casa, usate le mandorle intere e frullatele insieme a un cucchiaio di zucchero con il frullatore ad immersione, vedrete che in un attimo otterrete una farina di mandorle ottima. Cercate inoltre di preferire le mandorle non spellate, perché il tegumento è fonte di fibra, il che non guasta. 😉
Possono essere un’aggiunta golosa all’impasto delle scaglie o delle gocce di cioccolato fondente.
Basta, ho scritto anche troppo! XD
Passiamo alla ricetta, che vi consiglio caldamente, dato che a casa è stato spazzolato! 🙂

INGREDIENTI
70 gr di mandorle pelate – 140 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate (o altro amido) – 3 uova
80 ml di olio di semi di mais (o di un altro seme) – 150 gr di zucchero (meglio se metà semolato e metà di canna)
8 gr di lievito chimico per dolci – un pizzico di sale
una pera abate grande (o 2 piccole) – 2 cucchiai di rum
una bustina di vanillina

PREPARAZIONE
Tostate le mandorle in una padella e frullatele insieme a un cucchiaio di zucchero dei 150 totali con un frullatore ad immersione fino a ottenere una polvere fine.
Sbucciate e tagliate 3/4 della pera a cubetti e il resto a fettine (altrimenti tutta a cubetti, come preferite), e mescolate i cubetti di pera insieme a un cucchiaio di farina dei 140 totali, in modo tale da farli rimanere sospesi nell’impasto del plumcake durante la cottura e quindi che non vadano sul fondo del dolce.
In una ciotola mescolate gli zuccheri insieme all’olio, aggiungete poi un uovo e un cucchiaio di polveri setacciate insieme (farina, lievito, farina di mandorle, fecola di patate, vanillina e sale), fino ad esaurire le uova.
Aggiungete il rum e unire il resto delle polveri ben setacciate, in modo tale da evitare la formazione di grumi.
Ottenuta una pastella densa, aggiungete i cubetti di pera infarinati, mescolate delicatamente e trasferite l’impasto nello stampo per plumcake imburrato (o oleato se siete intolleranti al lattosio) e infarinato, adagiate poi sulla superficie la pera tagliata a fettine e cuocete il plumcake alle mandorle e pere a 180°C in forno statico per 40 minuti, confermando la cottura con lo stecchino.
Plumcake mandorle e pere (9)Una volta intiepidito, togliete il plumcake cotto dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente sulla gratella prima di servirlo.
Plumcake mandorle e pere (8)20151122_120249

Un'idea di presentazione
Un’idea di presentazione

Con questa ricetta partecipo al contest Le personalità in cucina di Pentagrammi di farina.
1compleanno_instagram

Commenti disabilitati su Plumcake alle mandorle e pere

Plumcake salato con prosciutto cotto ed emmental

| Pizza e altri prodotti da forno, Plumcake

Buonasera e buon 2015 a tutti! 😀
Eccoci a presentarvi il Plumcake salato con prosciutto cotto ed emmental che abbiamo preparato per il cenone di Capodanno e che è stato, fortunatamente, molto gradito! 😀
Abbiamo preparato questo plumcake salato seguendo la ricetta base dei muffin che usiamo sempre – naturalmente omettendo lo zucchero XD – aggiungendo dei cubetti di prosciutto cotto e dell’emmental ridotto a striscioline.

INGREDIENTI
250 gr di farina 00 – mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
mezzo cucchiaino di sale – un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
un pizzico di bicarbonato di sodio – pepe q.b.
2 uova – 150 ml di latte
40 ml di olio di semi (quello che preferisci, sennò anche olio d’oliva)
150 gr di prosciutto cotto a cubetti – 100 gr di emmental (ma puoi scegliere il ripieno che vuoi!)

PREPARAZIONE
2 Ciotole: in una ciotola setaccia la farina insieme al sale, al lievito e al bicarbonato, aggiungi il parmigiano, la spezia, il prosciutto cotto e l’emmental tagliato a striscioline o a cubetti e mescola per bene, nell’altra ciotola invece tutti gli altri ingredienti liquidi e mescolali per bene. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.
Distribuisci l’impasto nello stampo da plumcake imburrato (anzi, oleato nel nostro caso :P) ed infarinato, e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti (conferma la cottura con lo stecchino). Ah, forno statico!

Plumcake salato (3)

Commenti disabilitati su Plumcake salato con prosciutto cotto ed emmental

Plumcake allo yogurt

| Plumcake

Buongiorno e buon 8 Dicembre a tutti! 🙂
Perdonate l’assenza, ultimamente ci risulta un po’ difficile tenere il passo e non trascurare il blog.
Vi proponiamo oggi la ricetta del Plumcake allo yogurt, un dolce semplicissimo e adatto alla prima colazione, alla merenda o, perché no, anche a fine pasto! 😉
La ricetta originale è di una pasticcera che adoriamo, Valentina Gigli, è grazie a lei e alle sue ricette che abbiamo iniziato ad appassionarci alla cucina, specialmente alle preparazioni dolci.
Questa ricetta è stata lievemente modificata (come sempre :P), diminuendo la dose dello zucchero, inserendo una parte di maizena nell’impasto e del cioccolato al latte a scaglie che stava aspettando, solo soletto in credenza, di essere inserito prima o poi in qualche dolcetto; in tutta sincerità avremmo preferito diminuire anche la dose del lievito per dolci, dimezzandone le dosi e quindi usando solo mezza bustina, la prossima volta proveremo a fare in questo modo! 😉

Plumcake allo yogurt (1)
INGREDIENTI
150 gr di farina 00 – 30 gr di maizena (o fecola di patate)
100 gr di zucchero (vi consigliamo un mix di zucchero di canna e zucchero bianco) – 2 uova
250 ml di yogurt (gusto che preferite) – 40 ml di olio di semi (quello che preferite)
una bustina di lievito chimico per dolci – un pizzico di sale

PREPARAZIONE
In una ciotola ampia montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose; continuando a frullare aggiungiamo l’olio a filo e tutto lo yogurt.
Aggiungiamo la farina setacciata insieme alla maizena, al lievito chimico e al sale, poco alla volta, aiutandoci sempre con le fruste elettriche.
Ottenuto un composto cremoso, versiamolo in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuociamo il plumcake a 180°C per 45 minuti, forno statico, confermando la cottura con la prova dello stecchino.

CONSIGLI
Si tratta di una ricetta base a cui potete aggiungere ciò che volete, ad esempio noi abbiamo inserito nell’impasto 50 gr di cioccolato al latte ridotto a scaglie! In tal caso ponete le scaglie di cioccolato per una ventina di minuti in freezer, poi estraetele, copritele con uno strato di farina, eliminando quella in eccesso, e poi aggiungetele all’impasto, in tal modo non cadranno sul fondo. 😉

Plumcake allo yogurt (4)

Commenti disabilitati su Plumcake allo yogurt

Amor Polenta

| Le ricette della tradizione italiana, Plumcake

Buon pomeriggio a tutti!
La farina di mais è comunemente usata per preparare la polenta, ma oggi vi vogliamo dimostrare che è utile anche per preparare dei buonissimi dolci, come quello che vi proponiamo, l’Amor Polenta, un plumcake di farina di mais e di mandorle, tipico della tradizione culinaria della città di Varese. In questa città si usa un particolare stampo ondulato, se non ne siete dotati, come noi d’altronde, usate il comunissimo stampo da plumcake.
Un’avvertenza sulla farina di mais: nei dolci usate sempre la farina di mais FIORETTO, fra le farine di mais è la più sottile e macinata di tutte, per cui i vostri dolci contenenti farina di mais risulteranno piacevolmente croccanti e non duri da masticare (niente farina bramata per i dolci insomma, lasciamola per la polenta XD).
La ricetta originale è di GialloZafferano.

Amor Polenta (3)

  •  Ingredienti

100 gr di farina di mais FIORETTO – 80 gr di farina 00
100 gr di burro – 120 gr di zucchero semolato
2 uova – 70 gr di mandorle
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci – un pizzico di sale
una bustina di vanillina – 2 cucchiai di liquore (per noi sambuca)

  • Preparazione

Tostiamo le mandorle in una padella per qualche minuto e, quando saranno dorate, inseriamole nel mixer e frulliamole, non troppo finemente, insieme a 2 cucchiai di zucchero semolato.
In una ciotola montiamo il burro morbido, a temperatura ambiente, insieme al restante zucchero fino a renderlo cremoso e spumoso. Aggiungiamo un uovo ed un cucchiaio di polveri (farina di mais, farina 00, vanillina, sale e lievito chimico per dolci) setacciate alla volta (in questo modo evitiamo che l’impasto diventi troppo liquido) continuando a frullare, in seguito aggiungiamo i 2 cucchiai di liquore (o latte, se non gradite l’alcool nei dolci) e, gradualmente, le restanti polveri setacciate, continuando sempre a frullare.
Ottenuto un bel composto cremoso, aggiungiamo le mandorle tritate, facciamole integrare all’impasto che verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuociamo l’Amor Polenta in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, confermando la cottura con la prova stecchino.
Estraiamo il dolce dallo stampo quando si sarà intiepidito e, se volete, servitelo cosparso di zucchero a velo.

Amor Polenta (2)

Commenti disabilitati su Amor Polenta

Plumcake salato alle verdure

| Plumcake

Buon pomeriggio a tutti!
Finalmente riusciamo a caricare, dopo parecchio tempo, una ricetta salata, e precisamente la ricetta del Plumcake salato alle verdure.
Abbiamo preso la ricetta dal sito di GialloZafferano, ma l’abbiamo modificata un pochino, sostituendo la ricotta salata con dei cubetti di Galbanino, i cipollotti con una semplice cipolla ed eliminando il pepe e la menta; il risultato comunque è stato eccellente e soddisfacente.
Potete mangiare questo plumcake tiepido o anche freddo, perfetto da portare a casa di amici quando ci invitano (noi abbiamo fatto esattamente così :P).

Plumcake salato alle verdure (2)

  • Ingredienti

180 gr di farina 00 – una bustina di lievito chimico istantaneo per torte salate
3 uova – 100 ml di olio di mais (comunque un olio di semi)
100 ml di latte – una carota e una zucchina da 100 gr ciascuna
una cipolla piccola – 100 gr (o anche più) di Galbanino
mezzo cucchiaino di sale – una noce di burro

  • Preparazione

Stufare la cipolla tagliata molto finemente con una noce di burro fino a farla diventare quasi trasparente, per poi unirci la zucchina e la carota tagliata molto finemente con la grattugia a filetti, aggiungere un pizzico di sale, e lasciar cuocere le verdure per massimo 5 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo che le verdure cotte si raffreddino, prepariamo la pastella mescolando la farina setacciata assieme al lievito e al mezzo cucchiaino di sale con le 3 uova, il latte e l’olio; mescolate con la frusta per parecchio tempo, almeno per 5/6 minuti, perché l’impasto deve prendere parecchia aria per poter lievitare nel modo migliore durante la cottura.
A questo punto uniamo le verdure saltate in padella e i cubetti di Galbanino (o di qualunque altro formaggio volete ;)) e trasferiamo l’impasto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno.
Livelliamo la superficie ed inforniamo a 180°C (forno sempre preriscaldato) per 50 minuti e non aprite mai il forno durante i primi 30 minuti, perché altrimenti il vostro plumcake si affloscerà e non crescerà più in cottura.
Fate sempre la prova stecchino e buon appetito!!

Plumcake salato alle verdure (1)

 

2 Comments