Per 2 persone:
4 uova
1 avocado maturo
2 Pomodori cuore di bue
1 Cipolla rossa di Tropea
Il succo di 1/2 lime
Sale
Pepe
Olio EVO
Mettere le uova in una pentola d’acqua e mettere sul fornello. Far bollire l’acqua per 7 minuti poi spegnere e scolare.
Nel frattempo tagliare a metà l’avocado e prelevare la polpa con un cucchiaio.
Tritare poi finemente mezzo pomodoro e circa 1/4 di cipolla (se grande) e aggiungere alla polpa di avocado. Salare, pepare ed aggiungere il succo di lime. Lavorare la guacamole con una forchetta per amalgamarla bene, sbucciare le uova sode, tagliarle a metà e farcirle con la guacamole.
Servire con un’insalata di pomodori e cipolla condite con poco olio, sale e pepe.
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