Ingredienti:
250 g di zucca cotta al forno
240 g di farina integrale
150 g di zucchero di canna
1 uovo
60 g di olio EVO
80 g di latte
1 bustina di lievito per dolci
8 amaretti
un pizzico di sale
zucchero a velo
Pulite la zucca e cuocetela al forno a 180° per mezz’ora (coperta con carta stagnola per non farla seccare). Riducetela in purea con uno schiacciapatate.
Lavorare l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio, la purea di zucca e il pizzico di sale. Incorporate la farina e il lievito setacciati poco per volta e poi il latte.
Sbriciolate gli amaretti e uniteli all’impasto.
Versare l’impasto in una teglia del diametro di 18/20 cm e cuocetelo a 170° per 40 minuti.
Spolverate con zucchero a velo.
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