Lasagne di zucca

Lasagne di zucca

1 kg di zucca 300 gr di fogli di lasagne 300 ml di latte 1 bicchiere di acqua 70 gr di grana grattugiato Sale pepe Noce moscata 1/2 cipolla 30 gr di funghi porcini secchi Privare della buccia e dei filamenti la zucca, poi tagliarla a tocchetti, lavarla e metterla... Continua »
Scaloppine alla crema di zucca con glassa di aceto balsamico

Scaloppine alla crema di zucca con glassa di aceto balsamico

Ingredienti per 3 persone: 6 fettine di lonza farina di semola per infarinare le scaloppine mezza zucca media del tipo “delica” mezza cipolla tritata finemente una noce di burro latte 100 ml di panna da cucina vino bianco rosmarino noce moscata sale glassa di aceto balsamico Pulire la zucca e... Continua »
Gnocchi di zucca e amaretti

Gnocchi di zucca e amaretti

1 kg di polpa di zucca 400 gr di farina 00 100 gr di amaretti 4 uova Sale e pepe Formaggio cremoso In una ciotola amalgamate la polpa di zucca, la farina setacciata, gli amaretti sbriciolati,le uova e sale e pepe. Il composto deve risultare cmq morbido.lasciatelo riposare un’ora in... Continua »
Tenerina di zucca

Tenerina di zucca

3 uova 250 gr di purea di zucca 100 gr di zucchero 150 gr di burro 2 cucchiai colmi di fecola di patate ( oppure di farina di tapioca, di farina di riso) Fate sciogliere il burro e montatelo con lo zucchero. Aggiungete poi un tuorlo alla volta. Al composto... Continua »
Polpettine di tofu e zucca

Polpettine di tofu e zucca

Monoporzione: 100 g di tofu 100 g di zucca cotta al forno pangrattato sale noce moscata olio EVO (un cucchiaio) Frullare nel mixer o con il frullatore ad immersione il tofu e la zucca (lasciata scolare) aggiungere sale e noce moscata e mescolare bene. Se l’impasto risulta molto morbido, aggiungere... Continua »
Crostata di zucca e amaretti

Crostata di zucca e amaretti

1 rotolo pasta frolla pronta 500 gr di purea di zucca 500 gr panna fresca 200 gr di zucchero 3 uova Amaretti Cuocere a 180 * la pasta frolla da sola, mettendo dei fagioli o del riso per fare peso e far si che prenda la forma di una crostata.... Continua »
Chips di zucca al forno

Chips di zucca al forno

Per 4 persone: 1 Zucca delica di medie dimensioni 2 cucchiai d’olio EVO Sale Noce moscata Un rametto di rosmarino Tagliare la zucca in 4, togliere i semi e i filamenti all’interno e tagliare la buccia. Tagliare la zucca a pezzi il più possibile sottili. Disporre la zucca su una... Continua »
Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Ingredienti per 2 persone: 200 g di polpa di zucca tagliata a cubetti 1 scalogno 2 foglie di salvia 2 rametti di timo 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio di olio EVO sale pepe nero macinato al momento 50 ml di vino bianco 160 g di riso 20 g... Continua »
Caplàz – Cappellacci di zucca ferraresi

Caplàz – Cappellacci di zucca ferraresi

Ingredienti: una zucca violina grande 200 g di parmigiano grattugiato 100 g di pecorino grattugiato Noce moscata grattugiata al momento Pangrattato (nel caso l’impasto risulti troppo umido) 10 uova 1 kg di farina 00 Tagliare la zucca senza sbucciarla e metterla in forno a 180 gradi nel forno ventilato lasciandola... Continua »