200 g di riso
1 porro
2 zucchine
2 carote
piselli surgelati (mezzo bicchiere circa)
brodo vegetale (q.b. per cuocere il riso)
sale
burro e parmigiano grattugiato q.b. (per alleggerire ulteriormente la ricetta è possibile mantecare il risotto sostituendo burro e parmigiano con un goccio di latte)
Innanzitutto si fa sciogliere una noce di burro nella pentola, facciamo soffriggere il porro tagliato fine, le carote e le zucchine ed aggiungiamo un po’ di brodo. Facciamo stufare le verdure per qualche minuto e poi aggiungiamo il riso e facciamolo cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Circa a metà cottura aggiungiamo anche i piselli surgelati. Una volta cotto il riso spegniamo il fuoco, aggiungiamo una noce di burro, una spolverata di parmigiano, aggiustiamo di sale e lasciamo mantecare.
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