Per 2 persone:
180 g di riso semintegrale
1 litro di brodo di carne avanzato dalla cottura dei cappelletti
mezza cipolla tritata
olio EVO
una noce di burro
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Mettere a scaldare il brodo in una pentola. In un’altra pentola scaldare un filo d’olio e far soffriggere la cipolla. Far tostare il riso nella pentola della cipolla e poi aggiungere il brodo un mestolo alla volta fino a cottura del riso.
Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare e lasciar mantecare per un paio di minuti prima di servire.
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