800 gr di fagioli borlotti in barattolo
1/2 cipolla
2 patate medie
400 gr polpa di pomodoro
acqua q.b
sale q.b
pepe q.b
olio evo q.b
1 cubetto di dado vegetale
Soffriggere la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua con il dado. Pelare e tagliare a cubetti piccoli le patate e aggiungerle in pentola insieme ai borlotti scolati e lavati. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Far cuocere per 30 minuti.
Usiamo il passaverdure per ottenere una crema di fagioli. A scelta se passare tutti i fagioli o tenerne qualcuno a parte per decorare insieme a dei crostini.
Rimettiamo il passato sul fuoco e aggiustiamo di sale e pepe.
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