200 g di biscotti Digestive (preferibilmente del tipo a ridotto contenuto di grassi)
80 g di burro (io ne ho trovato uno con la dicitura “alleggerito”)
una confezione (220 g) di Philadelphia light
4 cucchiai di sciroppo d’agave
5 uova
una bustina di vanillina
(+ topping a piacere)
Mettere i biscotti nel mixer fino a renderli una farina fine. Fondere il burro in un 
pentolino a fuoco dolce e unirlo ai biscotti. Foderare il fondo di una tortiera con i biscotti e premere bene per crea
re una base omogenea.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e frullare i tuorli con lo sciroppo d’agave e la vanillina. Unire il Philadelphia e continuare a sbattere con le fruste. Unire delicatamente anche gli albumi cercando di non smontarli. Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 180° per circa mezz’ora.
Far raffreddare la torta e nel frattempo preparare il topping desiderato. Io ho messo in una padella con un cucchiaio di fruttosio alcune fragole e le ho fatte bollire alcuni minuti, ho frullato con il frullatore ad immersione e ho versato sulla cheesecake (nella seconda versione ho aggiunto anche un po’ di frutta fresca).
Conservare in frigorifero e servire freddo.
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