Fagottini di fiori di zucca e salsa di datterino giallo

Pasta all'uovo

1. Per la pasta fresca vi consiglio di prendere spunto dalla ricetta “La lepre si muove nell’orto” http://blog.giallozafferano.it/tradizioneeinnovazione/lepre-si-muove-nellorto/ Su una spianatoia miscelate le due farine e create la classica forma a fontana, versando all’interno le uova precedentemente sbattute, miscelate con la forchetta fino a quando l’impasto lo permette, poi iniziate ad impastare con le mani per almeno 10 minuti dandogli una forma sferica. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.

   Importante: esistono uova di differenti calibri e pesi, per questo se l’impasto dovesse risultare poco compatto, aggiungete un po’ alla volta della farina, altrimenti sarà necessario aggiungere un altro uovo ed altra farina man mano.

Ripieno

1. 

   Prendete i fiori di zucca e privateli della parte verde sottostante, sciacquateli sotto l’acqua corrente maneggiandoli con cura.

   Sbollentateli per alcuni secondi, scolateli bene e tritateli grossolanamente.

2. 

   Setacciate la ricotta, unitela ai fiori di zucca e aggiungete la noce moscata.

Salsa ai datterini gialli

1. 

   La prima parte della preparazione ricalca la ricetta precedente degli spaghetti al pomodoro, quindi lavate bene i pomodori, fate una piccola incisione sulla punta ed immergeteli in un pentolino di acqua bollente per circa 20 secondi, scolateli e poneteli in un recipiente con acqua fredda e (magari) ghiaccio.

   Aggiungete il basilico e frullateli finemente con l’ausilio di un frullatore ad immersione.

Chiusura fagottini

1. 

   Stendete la pasta e ricavatene dei quadrati di 6-7cm di lato, prendete una parte del ripieno ed adagiatelo al centro.

2. 

   Raccogliete i 4 angoli e pizzicando l’impasto sigillate la chiusura dei fagottini.