Provate il buonissimo Semifreddo variegato al pistacchio!
Ingredienti per 6 porzioni
250 ml panna fresca da montare
100 gr di Golosa di Bacco
45 gr tuorli
55 gr zucchero
25 gr acqua (solo se pastorizzate le uova)
2 cucchiai granella sottile di pistacchio Bacco
6 stampini per muffin tipo cuki (opzionali)
pellicola trasparente
Preparazione
Montare con il frustino a velocità massima la panna fredda fino a quando diventa semimontata non deve montare troppo .Mettere in frigo.
Montare i tuorli in planetaria o con le fruste fino a quando aumentano il loro volume.
Adesso se volete pastorizzare le uova per essere certi di non avere contaminazione da salmonella dovete fare con l’acqua e lo zucchero uno sciroppo .
Mettere acqua e zucchero sul fuoco fino a quando arriva a 121 gradi (usare un termometro da cucina). Versare a filo lo sciroppo caldo sui tuorli montati mescolando sempre.
Se non volete pastorizzare le uova perchè comprate quelle in brick già pastorizzare allora non dovete fare lo sciroppo con lo zucchero ma semplicemente montare i tuorli con lo zucchero.
A questo punto amalgamare delicatamente con una spatola/leccapentole la panna ai tuorili fino a completa integrazione.
Aggiungere la granella di pistacchio e due cucchiai di Golosa al Pistacchio che deve essere sciolta a bagnomaria ed amalgamare.
Distribuire il composto in 4 o 6 stampini dipende dalle dimensioni e ricoprire con la pellicola trasparente oppure distribuire il composto in un unico stampo tipo plumcake ;mettere in freezer per almeno 4 ore prima di servire.
Quando servirete il vostro semifreddo sciogliere un pò di golosa al pistacchio e versatene in superficie un abbondante cucchiaino.
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