Polipetti affogati al sugo

I Polipetti affogati al sugo sono una ricetta tipica Napoletana “i purpetielli affugati” che si narra sia stata realizzata per la prima volta da un gruppo di pescatori. La ricetta è molto conosciuta anche a Palermo dove il piatto si chiama “purpitelli murati”.I polipetti vengono letteralmente lasciati “affogare” nel sugo di pomodoro nel quale si lasciano cuocere e sono perfetti da servire con dei crostoni di pane preparati al momento.Sono molto buoni anche come condimento per un buon piatto di pasta. Vi propongo la mia ricetta così come mi hanno insegnata a farla…spero vi piaccia!

Gustate i buoni Polipetti affogati al sugo…buoni davvero!!!

Ingredienti

500 g polipetti o moscardini

1 spicchio di aglio

500 g pomodori pelati

prezzemolo q.b

sale q.b

vino bianco 30 g circa

peperoncino

pepe in polvere

Preparazione

Prima di preparare i polipetti affogati bisogna pulirli. Se non sapere come fare guardate il link  come pulire il polpo.  

Una volta puliti sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e tenete da parte .

Mettete l’aglio sbucciato in una padella capiente, insieme all’olio e al peperoncino essiccato.

Fate scaldare bene per 1-2 minuti e fate attenzione a non farli bruciare.

A questo punto versate i polipetti e lasciateli scottare per 2-3 minuti a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto con l’aiuto di una pinza .

Sfumate con il vino bianco e, sempre con una pinza, girate i polipetti lasciandoli cuocere per ancora un paio di minuti.

Aggiungete i pomodori pelati  il prezzemolo tritato fine,il sale e il pepe macinato. 

Coprite la pentola con un coperchio  e lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei polipetti.

Per verificarne la cottura fate la prova infilzandoli con una forchetta: se sono teneri significa che sono cotti e pronti!

I polipetti affogati si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. 

Per essere sicuri che si tratti di polipetto verace deve avere due file di ventose sui tentacoli e una colorazione intensa, tra il marroncino e l’arancione, deve essere di taglia medio-piccola, con un peso intorno ai 100 grammi.Per questa ricetta non vanno bene i polpi di dimensione medio-grande.

*********************************

Seguimi su facebook : https://www.facebook.com/CucinandoGustando

Seguimi anche su Pinterest