Il risotto al cavolo viola è un piatto particolare che vi permetterà di giocare sull’impatto estetico e sul gusto ricercato. Adoro questa ricetta per l’impatto estetico che riesce a creare nel piatto, un colore bellissimo molto semplice da realizzare e che non richiede procedimenti complicati
Se sei alla ricerca di risotti gourmet o dai colori brillanti non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
- Energia 533,10 (Kcal)
- Carboidrati 88,67 (g) di cui Zuccheri 8,73 (g)
- Proteine 14,66 (g)
- Grassi 13,55 (g) di cui saturi 8,55 (g)di cui insaturi 4,82 (g)
- Fibre 5,71 (g)
- Sodio 552,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il cavolo dona a questo risotto una nota cromatica molto particolare e un gusto differente da tutti gli altri risotti, ecco i miei consigli per ottenere il massimo da questa ricetta.
Se non l’avete già fatto preparate il brodo vegetale fatto in casa a cui aggiungerete le foglie del cavolo viola negli ultimi 5 minuti di cottura.
Una volta cotte, immergete le foglie di cavolo in acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore. Una cottura troppo lunga rovinerebbe il colore viola del risotto.
Tagliatela cipolla a cubetti soffriggeteli in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva, fate soffriggere a fuoco basso.
Quando la cipolla ha sudato ed è diventata trasparente (2-3 minuti circa) aggiungete il riso.
Fate tostare il riso a fuoco vivace per un paio di minuti, quando è caldo versate il bicchiere di vino bianco (che deve essere a temperatura ambiente).
Continuate la cottura per 11-14 minuti aggiungendo brodo caldo quando si asciuga.
Quando il vino bianco è evaporato iniziate a versare il brodo (che deve essere caldo in caldo sul fuoco per non rovinare il riso). Aggiungete un paio di mestoli alla volta e fate assorbire dal riso.
Mentre il risotto cuoce frullate le foglie del cavolo viola con un mixer immersione fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiungete la crema di cavolo cappuccio al risotto un cucchiaio alla volta assieme al brodo.
A fine cottura potete rendere il riso più cremoso aggiungendo una noce di burro e un paio di cucchiai di crema così da rendere il risotto colorato e cremoso,
Il vostro risotto al cavolo viola è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Per rendere il risotto al cavolo viola più originale potete lavorare sulla crema di cavolo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua otterrete una purea più grossolana ed ottenere un effetto brinato.
Disponete il risotto in un piatto fondo e insaporite con della crema al parmigiano.
Vino abbinamento al risotto al cavolo viola:
Ti consiglio di servire questo piatto con un vino bianco aromatico e dal sapore salito che possa esaltare il gusto del cavolo cappuccio viola. Ad esempio il Müller Thurgau dell’alto Adige che unisce note di noce moscata, mela e nocciola.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni