Disossare le cosce di pollo è un procedimento di base che non tutti sanno fare a dovere. Di seguito alcuni consigli per farlo bene e ottenere una coscia disossata pronta per essere utilizzata per realizzare ottimi involtini o ragù
Ingredienti per 2 persone
- Energia 297,50 (Kcal)
- Carboidrati 0,00 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 36,14 (g)
- Grassi 17,04 (g) di cui saturi 4,30 (g)di cui insaturi 9,52 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 696,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
La coscia del pollo è un taglio molto gustoso e meno asciutto del petto e dal costo estremamente ridotto. Ecco i consigli per disossare le cosce di pollo alla perfezione!
Potete utilizzare questo procedimento anche per disossare i fusi di pollo, qui sarà più semplice avendo l’osso libero a vista.
Prendete la coscia e disponetela sul tagliere come in foto. La parte esterna rivolta verso l’esterno, l’osso del pollo attaccato al busto deve essere visibile e rivolto verso di voi.
Tenete ben ferma la coscia e praticate un’incisione netta per tutta la lunghezza della coscia, dall’alto fino all’articolazione.
Per disossare le cosce di pollo alla perfezione dovrete portate l’osso a vista e gran parte del lavoro è fatto, aiutandovi con il coltello dovrete disossarlo in modo da non rompere la carne e così da lasciarne il meno possibile attaccata.
Alla file eliminate le cartilagini e i tendini che legano l’osso alla carne così da ottenere una bistecca come quella che vedete in foto.
Un consiglio, lasciate la pelle del pollo attaccata alla carne questo vi permette di avere delle cosce di pollo disossate più lavorabili, che non si divida in parti.
Le vostre cosce di pollo disossate sono pronte!
Come utilizzare le cosce disossate:
Le cosce di pollo disossate possono essere farcite pe realizzare dei golosi involtini, oppure possono essere cotte in padella come delle normali bistecche.
Come abbinare le cosce di pollo:
Vi consiglio di abbinare le cosce in pase alla ricetta finale, comunque a gusto personale andrei su di un vino rosso corposo così d’aggiungere carattere ad una carne delicata, quasi insipida.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni