Se vi piacciono i carciofi non dimenticate di leggere qui le migliori 10 ricette a base di carciofi.
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Tempo: 40 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 2 euro persona |
Ecco cosa vi serve:
- Pentola da 3-4 lt
- Spelucchino (coltellino corto)
- Ciotola capiente (dovrà contenere i carciofini in ammollo)
- Scolapasta (schiumarola)
Ingredienti per 2 persone:
- 1 kg di carciofini
- 0,5 lt di aceto
- 2 litri d’acqua
- 1 limone
- 1 cucchiaio di sale grosso
Quale vino abbinare: vi consiglio di abbinare i carciofini sott’olio in base all’utilizzo finale che ne farai, ad esempio se utilizzi i carciofini come contorno per il classico antipasto all’italiana, magari con dei salumi ti cosiglio di servirli con un vino rosso corposo che si sposi con le portate principali.
Procedimento
Per prima cosa dovete procedere alla pulizia dei carciofi. Come si fa? si fa come con i carciofi grandi ma non c’è bisogno di togliere la barba interna. Se non avete mai pulito i carciofi o volete fare un ripasso qui trovate il procedimento passo passo.
Mettete i carciofi puliti nella ciotola con acqua e succo di limone, passaggio molto importante per avere dei carciofini bianchi e non ossidati (anneriti dopo essere stati tagliati
Mettete a bollire la pentola con l’acqua, il sale e l’aceto con all’interno i carciofini.
Fate bollinre per circa 20 minuti, e poi prendete uno dei carciofini e provate ad infilzarlo con la forchetta nella parte superiore (vicino al gambo), se questa entra fino in fondo facilmente allo i carciofini sott’aceto sono pronti!
Con l’aiuto di uno scolapasta o di una schiumarola scolate i carciofi sott’olio, saranno molto caldi quindi attenzione a non scottarvi.
Mettete i carciofi a testa in giù su un canavaccio o della carta da cucina. Lo scopo è far uscire tutta l’acqua che hanno assorbito durante la cottura. Questo passaggio è fondamentale se volete conservare i carciofi sott’olio nei mesi a magari in un barattolo di vetro.
Io per essere sicuro che esca tutta l’acqua li lascio a testa in giù anche ½ giornata, cambio la carta sotto e li rigiro. Se siete di fretta e non avete molta pazienza 1-2 ore sono più che sufficienti.
A questo punto i vostri carciofini sott’olio sono pronti per essere gustati per accompagnare un piatto o per insaporire un’isalata. Li potete conservare in frigorifero per 4-5 giorni sott’olio senza problemi.
Se invece vi piacciono tanto e volete fare molti vasetti da gustare nei prossimi mesi… beh non vi resta che seguire i consigli per pastorizzare i barattoli e fare le conserve e i sottovuoto.
Consigli per l’impiattamento: si tratta di un contorno semplice, seguite quest linea per presentare al meglio queste verdure.
Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!
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