Il brasato all’ortolana è una valida alternativa al classico brasato al barolo preparato utilizzando una base alcolica. La preparazione iniziale è molto simile ma grazie alla presenza di verdure viene realizzata una crema densa e gustosa da utilizzare per servire il brasato.
Se ti piacciono i secondi di carne autunnali non dimenticare di leggere queste ricette:
Ingredienti per 2 persone
- Energia 486,27 (Kcal)
- Carboidrati 22,50 (g) di cui Zuccheri 3,27 (g)
- Proteine 40,08 (g)
- Grassi 27,82 (g) di cui saturi 11,41 (g)di cui insaturi 4,53 (g)
- Fibre 2,13 (g)
- Sodio 2.955,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Procedimento
Un brasato all’ortolana perfetto si ottiene quando la carne subisce una cottura lenta ed uniforme che rende la carne morbida e che si scioglie in bocca. Per avere questo risultato dovete iniziare sigillando la carne così che mantenga al suo interno tutti i succhi.
Preparare la carne
Per prima cosa mettete la pentola in ghisa (o una pentola con il fondo spesso) su fiamma viva e unite una noce di burro e un filo d’olio.
Quando è in temperatura aggiungete uno spicchio d’aglio e soffriggete con gli odori (salvia, rosmarino, alloro) e fate insaporire avendo attenzione a non farlo bruciare o colorire troppo.
Mettete la carne in padella e fate colorare la carne a fiamma viva, deve soffriggere e colorire la carne creando una crosticina dorata sulla superficie esterna.
Ripetete l’operazione su tutti i lati della carne anche sulle facce frontali della carne, questa operazione serve per sigillare la carne e mantenere all’interno i succhi.
Dopo aver sigillato la carne aggiungete le carote, le cipolle e il sedano a cubetti, soffriggete per un paio di minuti a fiamma bassa per far appassire gli ingredienti.
Quando sono cotti potete aggiungere il brodo che dovrà coprire almeno metà della carne.
Preparare il sughetto
Lasciate cuocere per almeno 60 minuti, trascorsi i quali dovrete semplicemente aprire la pentola e girare la carne in modo che il lato fuori dal brodo venga cotto in immersione. La seconda cottura richiederà altri 60 minuti.
E’ importante che la pentola sia ben sigillata e che i vapori rimandano all’interno, questo è il segreto per ottenere una carne tenera che si sfaldi e sciolga sotto i denti.
Dopo circa 2 ore, la carne sara cotta, non vi resterà che toglietela dalla pentola e aggiungere della farina e del burro al brodo.
Quando inizia bollire mescolate con un cucchiaio e dopo 5 minuti frullate tutto (eliminando l’aglio se non vi piace il sapore). Frullate bene fino ad ottenere una crema densa con cui condire la carne. Vi consiglio quindi di tenere da parte una parte del brodo e aggiungerlo poco alla volta per ottenere la cremosità che volete.
Il vostro brasato all’ortolana è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Il brasato all’ortolana è tanto buono quanto poco fotogenico, presentarlo non è il massimo, vi consiglio comunque una presentazione pulita: due fette di brasato e una generosa dose (2 cucchiai) di salsa all’ortolana.
Vi avanzerà sicuramente del brasato, non dimenticate di preparare dei ravioli del plin al sugo di brasato leggi qui la ricetta.
Quale vino abbinare:
i consiglio un vino rosso, corposo e strutturato che sia in grado di sposarsi alla corposità della carne e allVa dolcezza della salsa all’ortolana, vi consiglio ad esempio un Barolo.
Grazie di aver letto la ricetta!
Spero la ricetta ti sia stata utile, se hai bisogno di aiuto con qualche passaggio scrivi qui o sui miei canali social, sarò felice di aiutarti!
Se questa ricetta ti è piaciuta non dimenticare di leggere le altre ricette e mettere “Mi Piace” sulla mia pagina Facebook e seguirmi su Instagram dove vedrai le ricette in anteprima!
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.