Torta salata con tonno e scamorza: può essere servita come antipasto, o come sostanziosa merenda per i piccoli a scuola ma anche per pranzo o cena. Vi assicuro che è una squisitezza; vediamo insieme il procedimento.
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Torta salata con tonno e scamorza
torta salata con tonno e scamorza ( da una ricetta di Luca Montersino)
INGREDIENTI per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola rimacinata
- 10 g di zucchero
- 150 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 15 g di olio extra vergine di oliva+ l’olio per ungere la teglia
- 5 g di sale fino
PER LA FARCIA:
- 300 g di tonno al naturale sgocciolato
- 200 g di scamorza affumicata
PER LA SALAMOIA:
- 30 g di olio extra vergine
- 30 g di acqua
- 5 g di sale fino
PROCEDIMENTO:
Riunire nella ciotola della planetaria le due farine, un cucchiaio raso di zucchero, il lievito di birra secco, l’olio extra vergine di oliva mescolarle fra loro, il latte, iniziate ad impastare inserendo il gancio a velocità uno, unite l’acqua poco per volta e alla fine aggiungete il sale. Aumentate la velocità a due, lasciate impastare per circa sette minuti fino ad ottenere un impasto consistente e ben incordato.
Togliete dalla ciotola e lavoratela facendo le classiche pieghe alla pasta, fate una palla, incidetela a croce, spennellate un contenitore con un cucchiaio d’olio e adagiate la pasta, coprite con la pellicola alimentare. Mettete l’impasto a lievitare nel forno spento con la lampadina accesa a lievitare per un’ ora
Trascorso questo tempo trasferire l’impasto, che avrà raddoppiato o triplicato il proprio volume. Dividete l’impasto della focaccia in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Mettete nella teglia di 26 cm unta di olio l’impasto più grande, giratela una volta in modo che la parte unta si trovi in superficie, stendetela delicatamente con i polpastrelli, serve a non far ritirare troppo la pasta.
Farcite con tonno sgocciolato e dadini di scamorza; poi prendete l’altro panetto e, sulla spianatoia, allargarlo e stenderlo coi polpastrelli, senza premere troppo, leggermente.Adagiatela sullo stampo sopra la farcitura e sigillate i bordi con le mani, premendo delicatamente tutta la superficie con i polpastrelli. Coprire lo stampo con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 30/45 minuti.
Fate un emulsione di acqua e olio insieme al sale. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta per far uscire l’aria, distribuite sopra. in modo uniforme la salamoia sulla focaccia.( a piacere potete decorare con il sesamo). Infornare a 230° per 25 minuti circa.
Mi piace tantissimo l’abbinamento tonno e scamorza, farò la tua torta salata che mi ispira proprio!!
Mio figlio impazzirebbe..adora il tonno e quasi quasi la preparo per lui 😉 grazie dell’idea
Mmmmm che meraviglia di ricetta. Ottima. Amo tutti gli ingredienti da te usati