Quasi un panino di cereali alle verdure in cipolla

Lavate, togliete la prima buccia alle cipolle e tagliate le radichette. Tagliate orrizontalmente le cipolle, posizionatele in una placca rivestita di carta forno, spolverate di sale, pepe, timo e maggiorana e aggiungete un filo d’olio extravergine.

Lavate e tagliate a scrtiscioline le zucchine e mettetele a fianco alle cipolle sulla placca del forno. spolverando di aromi.

Cuocete tutto  a 180 gradi per 20 minuti fino a doratura, mettete da parte.

Finchè cuociono le cipolle e le zucchine,  in una pentola con acqua bollente salata, gettate il misto di cereali a cuocere per 15 minuti. Scolate e raffreddate sotto l’acqua corrtente.

Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, tagliate a pezzettini anche due mezze cipolle cotte.

In una padella versate un filo d’olio extravergine, aggiungete i pomodori e la cipolla a pezzetti.  Fate cuocere qualchi minuto a fuoco medio per farli asciugare un po’. Aggiungete il misto di cereali,  la salsa di soia, il timo e la maggiorana e i semi misti. Mescolate e aggiustate di sapore.

In un piatto posizionate mezza cipolla, sopra appoggiate  un coppapasta rotondo leggermente più piccolo di diametro della cipolla e  inserite il composto con i cereali, livellando bene con un bordo del cucchiaio. Togliete il coppapasta delicatamente, chiudete con un’altra mezza cipolla a coperchio e decorate con zucchine, semi misti,  germogli di alfa alfa e cotto di fichi o glassa di balsamico.

Protagoniste di questa ricetta le cipolle novelle grandi, ideale in primavera ed estate perchè diuretica, ricca di acqua e ipocalorica. SI possono cuocere al vapore, con il suo sapore delicato non essendo aoncora arrivate a maturazione, sono ideali anche da mangiare crude. Particolarmente adatte quelle grandi e basse ad essere cotte in forno e qui trovate qualche ricetta semplicissima.

Germogli indispensabili in cucina, nelle insalate o per dare un tocco finale ai nostri piatti. Non vanno cotti ma utilizzati giorno per giorno raccogliendoli dal nostro germogliatore. Spaziamo con le varietà di semi e sperimentiamo i sapori così diversi dei nostri germogli. QUI come cominciare la nostra produzione.

L’alfa alfa o erba medica è una pianta perenne, ricca di minerali, vitamine, proteine e enzimi Potremmo chiamarli i germogli di lunga vita, come l’elisir. La percentuale di proteine può arrivare al 36%, contenendo tutti gli aminoacidi essenziali e otto degli enzimi essenziali per la digestione. Pensate che 100 g di alfa alfa contengono la stessa vitamina A di 100 g di carote. Oltre a contenere tante altre vitamine e anche la B12 la cobalamina,  contiene calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, selenio e zinco.

L’alfa alfa  era molto  apprezzata presso i Persiani, tant’è che il nome erba “medica”, sta per “erba dei Medi”, antico popolo iranico.