Maccheroncini di canapa e azuki

I maccheroncini di canapa e azuki sono il mio pasto di oggi.

All’ultima fiera del bio di Bolzano, avevo trovato della pasta molto particolare, quella di canapa e riso, essendo preziosa  la tengo per le occasioni speciali.

Oggi ho voluto provarla mantecata con una crema di azuki rossi.

Gli azuki rossi sono quei fagiolini buonissimi e dolci che  contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Pensate che è soprannominato il re dei fagioli proprio per quanto fa bene. Qualcuno lo chiama soia rossa, ma non ha niente a che vedere con la soia, è proprio un bellissimo fagiolino.

Sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni.

Invece notizie sui semini di canapa le trovate qui

Maccheroncini di canapa e azuki

Ingredienti per 2 persone:

• 140 gr.maccheroncini di riso e canapa bio
• 1 scalogno
• 200 gr. azuki rossi secchi
• Erbette fresche varie come timo maggiorana santoreggia ecc.
• Qualche pomodorino secco
• 2 cucchiaini di semi di canapa decorticata
• Acqua
• Sale – pepe olio extra vergine q.b

Preparazione:

1. La sera prima mettere in ammollo gli azuki
2. Il mattino sciacquare e cuocere 20 minuti in pressione con una foglia di alloro e kombu
3. Lasciare raffreddare nell’acqua di cottura e scolare tenendo da parte un po’ d’acqua.
4. Cuocere la pasta
5. In una padella tagliare sottile uno scalogno e farlo appassire con un filino d’olio.
6. Aggiungere gli azuki, i pomodorini secchi, le erbette tritate, sale, pepe e fare insaporire bene.
7. Versare in un mixer con un po’ d’acqua di cottura e frullare finchè diventa una crema
8. Condire la pasta al dente con la crema di azuki rossi e spolverizzare con semi di canapa decorticata.

Buon appetito!

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