Lasagne integrali tofu e piselli ricetta vegana veloce

Che bello ricevere in regalo un bel pò di piselli freschissimi, che quando si aprono i bacelli senti proprio lo scrocchiare 😉 , noi qui li chiamiamo bisi e con questi ho preparato le lasagne integrali tofu e piselli

In questo periodo ci sono in giro varie sagre e feste di questo legume così dolce e buono. Qui in zona c’ è la sagra dei bisi di Lumignano

I piselli di Lumignano sono un’eccellenza del nostro territorio e prodotto con denominazione DE.CO.

Avevo delle lasagne integrali fresche già pronte in frigorifero, ma se avete tempo e voglia si possono benissimo fare in casa.

Lasagne integrali tofu e piselli

Ingredienti per 6 persone

1 confezione di lasagne integrali fresche senza uova

oppure per fare la pasta in casa:

250 gr farina integrale
125-150 ml acqua
1 cucchiaino sale

Per la besciamella:

1 litro di latte di soia
120 gr. farina tipo 1
4 cucchiai olio extra vergine bio
1 cucchiaino di sale
noce moscata

Per il ripieno:

1 panetto di tofu affumicato
500 gr. piselli sgranati bio di Lumignano
4 pomodori maturi bio
1 scalogno
sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione:

Per fare la pasta:

In una terrina mettere la farina, il sale e iniziare ad aggiungere acqua
Impastare con le mani e aggiungere acqua fino a quando il composto non ne richiederà più.
Formare una palla con l’impasto e lasciare riposare mezz’oretta.
Stendere una sfoglia spessa circa 2 mm e tagliare la pasta

Per la besciamella:

Tostate per un paio di minuti la farina integrale e l’olio extravergine in un pentolino
Versate il latte di soia, il sale, e la noce moscata e mescolate con una frusta finchè bolle.
Abbassate la fiamma e mescolate ancora fino a quando la besciamella non risulterà densa

Per il ripieno:

In un tegame, stufate la cipolla tritata con un filo d’olio, unite i piselli freschi, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale, pepe.
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti o più controllando che non si asciughino troppo.
Alla fine unite il tofu tagliato a cubetti e fate insaporire.

Assembrare le lasagne
Sbollentate le lasagne qualche minuto in acqua salata.
In una pirofila stendere un velo di besciamella, coprire con ripieno di tofu e piselli e continuare così fino al termine degli strati.
Infornare per 40 minuti a 200 gradi, facendo attenzione che i piselli in superficie non scuriscano troppo, (come a me 😉 )altrimenti coprire con alluminio.