Cocotte di asparagi bianchi e tofu

Cocotte di asparagi bianchi e tofu

Anche quest’anno è arrivato il tempo degli asparagi locali.

Controlliamo sempre la provenienza, magari invogliati da prezzi più bassi finiamo per acquistare asparagi che arrivano da terre lontane.

Io sono fortunata ad abitare a Vicenza, non molto lontana da Bassano del Grappa terra dell’asparago bianco di Bassano DOP. Ma non solo, in tutto il Vicentino si coltivano asparagi meravigliosi, ocme quelli per esempio di Marola o quello di Cimadolmo.

Un pochino più in la troviamo quello di Badoere IGP, insomma qui non manca la scelta.

Vi racconto la storia dell’asparago bianco?

“La scoperta dell’asparago è stata del tutto casuale. In data imprecisata, pare nel cinquecento, una violenta grandinata avrebbe rovinato la parte aerea della pianta; il contadino cercò allora di cogliere quello che rimaneva sottoterra dell’asparago, cioè la parte bianca. Si accorse che era buona e da allora cominciòa cogliere l’asparago prima che spuntasse da terra”

Infatti ancor oggi, mentre per gli altri asparagi verdi si aspetta che i turioni (così si chiamano) escano dal terreno per 10/12 cm., per l’asparago bianco,  appena spuntano pochino pochino,  si tolgono a mano con un coltello a sgorbia.

Proprietà dell’asparago

L’asparago è ricco di vitamine e minerali, ma estremamente basso in calorie. Oltre che a vitamina A,C,D,K manganese e calcio, è una buona fonte di fibre e di folato.
L’asparago aiuta il cuore e il sistema cardiovascolare perché contiene zero grassi e colesterolo, così come il contenuto di sodio che è molto basso.
In termini nutrizionali, l’asparago è particolarmente indicato nelle diete dimagranti perché povero di calorie e dall’azione depurativa e drenante.

Ecco allora le cocotte di  crema di tofu, marinato la sera prima con profumi, per un piatto unico leggero e salutare.

Ti lascio tante altre idee con gli asparagi superfood

Come preparare gli asparagi superfood

Ricette con gli asparagi leggere e semplici

Cocotte di asparagi di Bassano e tofu

Ingredienti per 4 cocotte:

• 200 gr. tofu al naturale
• 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
• Pepe, timo, maggiorana
• Succo di un limone
• 20 asparagi bianchi
• 1 scalogno
• pasta fillo mezza confezione
• Semi di canapa decorticata

Preparazione delle Cocotte di asparagi bianchi e tofu

1. La sera prima schiacciare bene il panetto di tofu tra carta da cucina per fargli perdere l’acqua e poi  metterlo a marinare tagliato a quadretti con  il succo di un limone, 3 cucchiai di olio extra vergine, timo e maggiorana tritata, pepe.
2. Il mattino lessare gli asparagi in acqua leggermente salata, scolare e mettere da parte le punte.
3. In una padellina tritare lo scalogno e stufare con un po’ d’olio, aggiungere gli asparagi a pezzetti e il tofu scolato e e insaporire.
4. Passare tutto nel mixer, regolare di sale e pepe.
5. Foderare delle cocotte di pasta fillo e riempire con il ripieno di tofu e asparagi.
6. Decorare con le punte di asparago e semi di canapa decorticati o di lino.
7. Passare in forno caldo per 20 minuti, facendo attenzione a non bruciare la pasta fillo.
8. Irrorare con un filo d’olio e servire.

Cocotte di asparagi bianchi e tofu

Procedimento Bimby: delle Cocotte di asparagi bianchi e tofu

1. La sera prima schiacciare bene il panetto di tofu tra carta da cucina per fargli perdere l’acqua e poi  metterlo a marinare tagliato a quadretti con  il succo di un limone, 3 cucchiai di olio extra vergine, timo e maggiorana tritata, pepe.
2. Il mattino cuocere  al varoma  gli asparagi 30 minuti varoma vel. 1, scolare e mettere da parte le punte.
3. Nel boccale mettere uno scalogno con un filo d’olio 3 min. 100 vel. 1 aggiungere gli asparagi, a tocchetti e il tofu scolato dalla marinatura, 5 minuti antiorario vel. 3 – e poi 20 sec. a 4 finchè diventa una crema .
4. Foderare delle cocotte di pasta fillo e riempire con il ripieno di tofu e asparagi
5. Decorare con le punte di asparago e semi di canapa decorticati.
6. Passare in forno caldo per 20 minuti, facendo attenzione a non bruciare la pasta fillo.
7. Irrorare con un filo d’olio e servire.

Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco Berrino. Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita. Li trovate alla pagina Le mie letture

Se vuoi tornare  in  HOME PAGE per altre mie ricette. nella mia pagina Facebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda. Oppure iscriverti al mio gruppo Seguimi anche su Instagram, Twitter o Pinterest Vuoi lasciare un commento qui in fondo all’articolo?

Articolo e Foto: Copyright ©  All Rights Reserved Timo e lenticchie