Unicorn Cupcakes ( vegan/senza lattosio)

Fra meno di due mesi sarà il mio compleanno e mentre penso già a cosa poter creare mi sono ricordata di non aver ancora condiviso con voi la ricetta dei coloratissimi muffin che ho preparato per il mio ultimo compleanno. Quindi ecco a voi i miei unicorn cupcakes 🙂

Unicorn Cupcakes
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    1 ora
  • Porzioni:
    26 circa
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

per i cupcakes

  • zucchero di canna 300 g
  • farina di maiorca (o 00 io uso la maiorca o gioia perchè macinate a pietra e consiglio queste farine piuttosto che le raffinate) 600 g
  • Latte di soia alla vaniglia 300 g
  • semi di chia 30 g
  • lievito per dolci 1 bustina
  • olio di mais 200 g

per la crema pasticcera

  • Tuorli 6
  • Amido di mais (maizena) 60 g
  • Latte di soia alla vaniglia 600 ml
  • Fruttosio 60 g
  • Vanillina 1 bustina

per la ganache al cioccolato

  • Panna vegetale 250 ml
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Fruttosio 1 cucchiaio
  • burro di soio o margarina vegetale 50 g

per decorare

  • Scaglie di cocco
  • fiocchi di cocco
  • codette colorate
  • cuoricini di zucchero

Preparazione

  1. PROCEDIMENTO per i cupcakes:

    ● mescolate tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi;

    ● riempite con l’impasto gli stampini (gli stampini utilizzati decorai a tema unicorno sono di Tiger)

    ● cuocete i plumcake per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

    per la ganache: http://blog.giallozafferano.it/thewanderingsunflower/ganache-al-cioccolato-lactose-free/

    per la crema pasticcera: http://blog.giallozafferano.it/thewanderingsunflower/crema-pasticcera-senza-lattosio/

    ● potete decorare con cosa preferite di più, mi sono servita di una comune sac à poche usa e getta per decorare i cupcakes con la crema e la ganache

    ● se volete rendere interamente vegan la ricetta utilizzate solo la ganache per decorare

    a breve pubblicherò una ricetta di crema pasticcera vegan sostitutiva a questa.

    Gustatevi i vostri coloratissimi cupcakes 🙂

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