Diplomatico al limoncello

Il diplomatico è un classico della pasticceria italiana che non passa mai di moda. In qualsiasi negozio di pasticceria o caffetteria d’Italia sicuramente lo troverete ed avrete già avuto modo di assaggiarlo.

Il diplomatico è un insieme perfetto di pasta sfoglia e pan di spagna, imbevuto, farcito con un’ ottima crema e una spolverata di zucchero a velo. Questo classico dessert è ottimo in tante occasioni: a colazione, per partire con gusto; a merenda, per una pausa in compagnia, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè; come dessert, quando si hanno ospiti; in ogni circostanza farete un’ottima figura, è un dolce amato e apprezzato da adulti e piccini.

Ingredienti per la base

Sfoglia già pronta 2 rettangoli
Farina 00 75 gr
Fecola di patate o maizena 75 gr
Zucchero 150 g
Sale 1 pizzico
Uova 5
Zucchero a velo per la sfoglia q.b.

Ingredienti per la crema

Latte 250 ml
Uova 3 tuorli
Amido di mais o maizena 25 gr
Zucchero 75 g
Vaniglia mezza bacca
Panna liquida fresca 180 ml
Zucchero a velo 20 gr

Ingredienti per la bagna

50 ml di limoncello

Preparazione

Per preparare la torta diplomatica, iniziate preparando (anche il giorno prima) il pan di spagna. Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati. Aggiungete la farina, i semi di una bacca di vaniglia e la fecola di patate setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare delle dimensioni di 26×20 cm e versate l’impasto nello stampo. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di sformarlo. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile. Eliminate anche la crosta esterna e ricavate, dal rettangolo ottenuto, uno strato dello spessore di circa 1,5/2 cm e tenetelo da parte.

Per la crema del diplomatico riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete l’amido di mais o maizena. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Versate la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta, oppure usate uno sbattitore elettrico, e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la panna e stemperate le due creme fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea. Potete ora comporre la torta diplomatica: ponete su un piatto da portata una delle due sfoglie e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola e avendo cura di lasciare mezzo cm di spazio dal bordo. Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica. Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di limoncello quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica. Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia ed ecco pronta la vostra torta diplomatica! Manca l’ultimo tocco per finire: un’abbondante spolverizzata di zucchero a velo e la diplomatica è pronta per essere divorata!