Insalata di polpo e gamberetti. Un piatto estivo, fresco e delicato, da gustare con una croccante insalata o accompagnato da un riso leggermente speziato.
Preparare l’insalata di polpo e gamberetti è facile, serve solo un po’ di tempo perché, oltre a cuocere il polpo, dovrete anche tenerlo in frigorifero per alcune ore. Io di solito lo cuocio e lo metto in frigorifero un giorno prima di comporre il piatto. I gamberetti invece potete prepararli il giorno stesso, anche questi però almeno una mezz’ora prima di servirli, visto che devono raffreddarsi.
Ingredienti per preparare l’insalata di polpo e gamberetti (per 4 persone):
- un polpo di media grandezza (800/1000 grammi)
- 20 gamberetti
- una cipolla
- una carota
- un gambo di sedano
- un bicchiere di vino bianco
- olio e.v.o., q.b.
- prezzemolo, q.b.
- basilico, q.b.
- un limone
- sale, q.b.
Preparazione: lavate e pulite il polpo privandolo dell’occhio centrale. Mettetelo in una pentola dai bordi alti, aggiungete cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, un bicchiere di vino, un po’ di acqua. Il polpo non dovrà essere coperto completamente, ma solo per metà. Mettete sul fuoco e fate cuocere coperto e a fuoco moderato per un’ora abbondante. A cottura ultimata, quando è ancora caldo, sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente, in tal modo la pelle rossastra si staccherà. Se necessario strofinatelo un po’ con le mani. Prendete una bottiglia di plastica, tagliatela all’altezza di 7/8 cm dalla base. Mettete il polpo nella bottiglia, copritelo con carta trasparente, schiacciandolo bene. Se necessario, mettetevi sopra un peso (ad esempio il pesta carne) per tenerlo ben compresso, mettetelo quindi in frigorifero fino al giorno dopo. Un’ora prima di servire il piatto, preparate i gamberetti. Saltateli semplicemente in padella con un filo di olio e lasciateli raffreddare. Prendete il polpo dal frigorifero e toglietelo dalla bottiglia. Dovrebbe essere un pezzo ben sodo e compatto. Affettatelo sottile con l’affettatrice. In una tazza spremete il limone e unite al succo olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, basilico e prezzemolo triturati e mescolate energicamente con una forchetta. In un piatto da portata mettete le fettine di polpo, irrorandolo con la vinagrette preparata. Aggiungete per ultimi i gamberetti e condite anche questi con la vinagrette. Il piatto è pronto! Potete accompagnarlo con una fresca insalata, oppure cuocete in acqua un po’ di riso basmati, o se preferite un po’ di riso Venere. Lasciatelo raffreddare, conditelo con un po’ di olio e paprika e affiancatelo al vostro piatto di pesce.
