Cucina Indiana: Pollo tikka masala. La parola ‘masala’ significa ‘salsa’, ed è la salsa che è l’unica vera differenza tra pollo tikka e il pollo tikka masala. La salsa masala deve essere cremoso e l’aggiunta di burro aiuta a raggiungere questo obiettivo.
Noi inglesi amiamo il nostro curry, specialmente il curry indiano. Tuttavia, il curry thailandese è molto diverso. Una delle principali differenze tra il curry indiano e il curry thailandese sono gli ingredienti. Il curry indiano ha una combinazione di spezie essiccate, mentre le spezie e l’aroma del curry thailandese provengono da ingredienti freschi formati in una pasta.
Il curry thailandese inizia spesso con una pasta di curry che include ingredienti come peperoncini freschi, zenzero, citronella, lime, pasta di gamberetti, aglio, scalogno e altro ancora. La pasta di curry viene aggiunta in una padella con un po’ d’olio e saltata poi aggiunta nel latte di cocco insieme a verdure, carne e salsa di pesce.
I peperoncini rossi sono spesso usati nel curry rosso thailandese, mentre i peperoncini verdi si trovano più comunemente nel curry verde. Le carni comuni aggiunte includono pollo e pesce.
Per il curry indiano, la base è spesso un sugo a base di pomodori e cipolle che vengono saltati in padella fino a renderli morbidi e mescolati insieme. Questo sugo è condito con spezie secche come cumino, curcuma, polvere di coriandolo, polvere di peperoncino rosso e cannella.
Mentre alcune aree dell’India meridionale aggiungono latte di cocco al curry, la maggior parte delle altre regioni non lo fa e usa invece yogurt, acqua, burro o panna. I curry indiani sono comunemente vegetariani o non vegetariani.
Ci sono così tante versioni di pollo tikka masala e vi invitiamo a creare il proprio.
Rendere il più cremoso o piccante come si preferisce.
Per tua comodità, puoi mescolare le spezie essiccate in anticipo e conservarle in un contenitore ermetico o in un barattolo per un massimo di 6 mesi.
Pollo tikka masala: Ingredienti per 4 – 6
- 1 kg di cosce di pollo, disossate e senza pelle
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiai di semi di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinato
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 2 cucchiai di curcuma macinato
- 4 spicchi di aglio
- 5 cm di radice di zenzero fresco
- succo e scorza di limone
- 1 kg di yogurt naturale
- I cucchiaio di sale
- 2 1/2 piccoli barattoli di concentrato di pomodoro
- 115 g di burro
- In un Robot da cucina inserisci e fare mescolare: l’aglio, lo zenzero, il succo di limone, yogurt, la passata di pomodoro e il sale fino a far una salsa omogenea.
- Mescolare tutte le spezie secche insieme e soffriggere a fuoco basso per 30 secondi.Raffreddare e mettere da parte.
- Unire la salsa omogenea con le spezie secche.
- Coprire i pollo completamente con la marinata tikka.
- Chiudere in un contenitore ermetico. Mettete in frigorifero per una notte o quatro giorni.
- Preriscaldare il forno a 380F/190 C.
- Mettere il pollo Tikka in una padella profonda coprire ermeticamente con carta alluminio e cuocere per 25 minuti ha 385F/ 200C.
- A meta’ cottura girare il pollo.
- Togliere dal forno quando il pollo ha aver raggiunto una temperatura interna di 165F/ 74C
- A cottura ultimata disporre in un piatto da portata e spalmare con burro fuso e spolverizzare con coriandolo tritato grossolanamente.
- Servite con riso basmati.
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