Bucatini alla gricia o amatriciana bianca

Tagliate finemente il guanciale.Per poter gestire meglio il guanciale sia in padella e sia per l’impiattamento,consiglio di tagliare le fettine a strisce piu’ o meno sottili.
Prendete un’ampia padella . Con fuoco moderato,mettete il guanciale ben distribuito in modo che il grasso si sciolga lentamente.
Fate attenzione a non “biscottare” le fettine.Basta un attimo per dare quella tostatura eccessiva che rende il guanciale amarognolo.Consiglio sempre di lasciarlo morbido cosi’ non si corre il rischio di rendere il guanciale immangiabile.
Cuocete i bucatini molto al dente in acqua salata.Scolateli con un forchettone mettendoli direttamente nella padella grande con il guanciale.
Conservate un po’ di acqua di cottura che servira’ per mantecare in padella la pasta col condimento.Aggiungere  poco pepe e poco pecorino per iniziare a condire.Continuate la cottura fino a che i bucatini si saranno insaporiti bene col condimento e si saranno cotti secondo il gusto personale.
Servite spolverando ancora di pepe e pecorino.
I bucatini alla griciao amatriciana bianca sono pronti e,a seconda del gusto personale,potete aggiungere pepe e pecorino a volonta’.
Il piatto nasce povero di ingredienti.In fondo basterebbe anche solo il guanciale e i bucatini e il piatto sarebbe pronto.
Io non potrei fare a meno del formaggio e il pecorino romano è il mio preferito.