Cascellore,in dialetto lombardo Làansӫr, ricetta contorno di vedura

  Il Cascellore è un ‘ erba  conosciuta in tutta Italia . In diverse regioni, come in Lombardia, Toscana e Puglia.  Da noi in Lomabrdia cresce abbondante nei nostri campi, ha solo bisogno del sole e dell’acqua del cielo.Si mangia anche cruda in insalata . In genere, però, si utilizza bollita e condita semplicemente con olio aceto e sale. Il … Continue reading

Arrosto di fesa di vitello al forno, con verdure

Questo arrosto di fesa di vitello cotto al forno con le verdure, é un secondo piatto gustoso, un classico della nostra cucina, a casa mia é il piatto della domenica, ma non solo perché un secondo così vi farà fare bella figura anche se avrete a pranzo amici  buongustai che adorano la carne sempre e comunque venga cucinata. Riassumendo i … Continue reading

Torta di rose salata con zucchine, mozzarella e pancetta

La torta di rose salata con zucchine  mozzarella e pancetta  é un lievitato scenografico, ma soprattutto soffice e buono che si può gustare come stuzzichino, ma che può sostituire per esempio la pizza della domenica sera. Il sapore delicato della pasta si abbina molto bene  con il croccante saporito della pancetta e col  patè di pomodori secchi al peperoncino.Un contrasto … Continue reading

Boeuf Bourguignon al forno

Questo é un piatto per chi non ha tempo di far marinare la carne la sera, ma non fa rimpiangere il classico brasato altrettanto buono. E’ una ricetta della Parodi, che lei ha appunto chiamato “boeuf bourguignon. Ingredienti 150 g di pancetta a cubetti 1 k di Cappello del prete a tocchetti 2 carote 1 cipolla 2 cucchiai di farina … Continue reading

Rollatine di pollo ripiene

Veloci e saporiti questi boncconcini di pollo, “formaggiosi” avvolti nella pancetta, profumati con salvia e  rosmarino. Ingredienti 4  petti di pollo  sottili e ben stesi Ripieno quello che faccio io, e che tengo in frigo, sempre pronto all’occorrenza é così: 2 pugni di pane grattugiato 2 pugni di grana padano grattugiato 1 spicchio d’aglio finissimo un pugnetto di prezzemolo cubetti … Continue reading

L’anitra alla Tognazzi

  Ho voluto ricordare con questa ricetta un mio illustre concittadino : Ugo Tognazzi, grande attore, ma anche un grande appassionato di cucina come si può evincere da queste due parole: ” La mia é una cucina d’arte. La soffro come pochi. Ed é per questo che do un’importanza fondamentale anche alla scenografia che l’accompagna, all’atmosfera che la circonda, a … Continue reading

Melanzane al sugo di pomodoro con pancetta

Melanzane e pancetta  in un saporito sugo di pomodoro, in origine sarebbe stato un contorno, però noi dopo un bel piatto di pasta, l’abbiamo mangiato come secondo. Le dosi? Questa volta ho fatto tutto ad occhio, perché le ho preparate con i “rimasugli” che giacevano in frigorifero. Allora ho svuotato con lo scavino 2 melanzane, ho tagliato la polpa  a … Continue reading

Chioccioline con dadini di prosciutto

Buone quasi a tutte le ore: come aperitivo,a merenda, a colazione, da mettere anche nel cestino del pic nic, ora che é tornato il sole. Ingredienti: 250 g farina Manitoba 140 g acqua. circa 100 g prosciutto cotto. (si possono usare anche dadini di prosciutto crudo, cotto, salame…) 50   g grana padano grattugiato 10   g strutto o burro 1     cucchiaio … Continue reading

Quadrotti ai fiori di timo

Un primo sfizioso,dove  il croccante del bacon si sposa molto bene con  la delicatezza della sfoglia al timo,ed il provolone dolce. Lo faccio spesso perché in casa é molto gradito. La ricetta l’ho trovata qui. Ingredienti per la sfoglia 400 g di farina 0 4 uova una manciata di foglie di timo 6 asparagi Grana padano grattugiato Provolone dolce grattugiato … Continue reading

Saltimbocca pancetta e scamorza, un secondo gustoso

I saltimboca pancetta e  scamorza sono un gustoso secondo piatto che piace proprio a tutti. Avevo in casa quattro fettine di manzo per tagliata ed ho pensato di fare questi saltimbocca con: Ingredienti 4 fettine per tagliata di manzo 4 fette di scamorza 4 fette sottili di pancetta 4 foglie di salvia sale-pepe olio evo un pezzetto  di burro Soresina … Continue reading