Risotto con la mela e Gran Soresina

  Questo risotto l’ho chiamato così perché ho trovato la ricetta sul sito della Latteria Soresina. In parte l’ho modificata, ma il tocco finale con il grana Gran Soresina ed il burro in lattina della stessa marca, é rimasto invariato; un po’ per campanilismo, ma soprattutto per la qualità di questi prodotti sono andata sul sicuro.  Il gusto molto delicato, l’ … Continue reading

Crocchette di patate e cavolfiore, piatto semplice

Le  crocchette di patate e cavolfiore sono un piatto semplice, con le verdure di stagione e più che stuzzichino, a casa mia lo consideriamo un bel secondo da accompagnare con insalata fresca, ed ecco che il pranzo é servito. Cosa ne pensate? Ingredienti 500 g  di patate 500 g di cimette di cavolfiore lessate 30 g di burro 60 g … Continue reading

Zuppa ai 3 formaggi : Ricetta scaldacuore

L’autunno ha fatto il suo ingresso a pieno titolo, con la sua pioggia,con  la sua nebbiolina mattutina ,le foglie gialle nei campi… ed allora questa é la zuppa che ci vuole con giornate come queste.  Ingredienti 300 g  di pane raffermo 150 g di mozzarella 40 g  di emmental mezzo litro di brodo di carne (va bene anche quello di … Continue reading

Tagliatelle finferli e salsiccia

Tagliatelle fatte in casa, con finferli dell’Alto Adige e salsiccia fresca dell’amica Rosanna che ha  uno strepitoso  allevamento di maiali. La ricetta é semplicissima, ma con questi ingredienti  non poteva  non essere buona… Per le tagliatelle ho usato la classica ricetta di 1 uovo ogni ettogrammo di farina, adoperando la comodissima   nonna papera. A noi piacciono non troppo sottili. Ingredienti … Continue reading

Risotto con melone e rosmarino

Ho cucinato questo risotto, osando  accostare il melone con la panna dando così al piatto una sensazione aromatica di tendenza dolce, resa più composita dalla sfumatura del cognac.Questa ricetta dal sapore vagamente “nouvelle cousine” l’ho abbinata ad un bianco particolare il “Gattaia” un vino del Mugello. Questa però non é farina del mio sacco, ma é il consiglio di un … Continue reading

Parmigiana di melanzane con polpette

Oggi é festa ed allora coccoliamoci con una bella parmigiana con le polpette.Un po’ laboriosa, ma  dopo averlo mangiata, dubito che si possa desiderare altro.Forse un buon gelato…Sostanza e delicatezza al tempo stesso, soddisfano i palati più esigenti. Ingredienti: per 2 persone 1 melanzana bella grossa, di quelle lunghe 2 pomodori S. Marzano freschi 125 g di mozzarella 1 cipolla … Continue reading

Arrotolato all’acqua con spinaci

Voi non ci credereste, ma questo arrosto é stato cotto con “l’acqua”. sì sì proprio con l’acqua e SOLO con quella. L’ho visto fare alla Prova del cuoco da Dada Rener e quello che mi ha più incuriosito é stata la cottura ed allora ho provato anch’io. Il risultato è che l’abbiamo finito tutto l’altra sera a cena, e la … Continue reading

Risotto con zucca e mele renette

    Con questa ricetta partecipo al contest di Ely Ingredienti 320 g di riso Carnaroli 800 g di zucca 2 mele renette 50 g di scamorza affumicata mezza cipolla un gambo  di sedano 4 foglie di salvia 40 g di Grana padano Soresina ½  bicchiere di vino bianco secco brodo di carne burro Soresina sale pepe Togliete la buccia, … Continue reading

Rigatoni e zucchine

    Un primo piatto relativamente leggero, ma gustoso,é questo che ho preparato per oggi a pranzo. Ingredienti 250 g di rigatoni 150 g di zucchine 100 g di emmental a fette qualche fogliolina di salvia 1 spicchio d’aglio 100 g di formaggio feta un uovo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di passata di pomodoro 1 patata … Continue reading

Tortelli cremaschi dolce/salato , piatto della tradizione

Questi tortelli giocano su un binomio: si tratta di un incontro tra il dolce del ripieno con il salato della pasta, un dualismo tipico della cucina cremonese  risalente all’epoca romana. Fatta questa premessa, tornando alla ricetta dei tortelli devo dire che l’origine di questo piatto é difficile. Sembra che abbia avuto sviluppo durante la dominazione di Venezia. A supporto di … Continue reading