Riso freddo con peperoni, menta, mozzarella e capperi

riso freddoIl riso freddo  con peperoni, menta, mozzarella e capperi è un’alternativa alla solita insalata di riso. E’una ricetta molto fresca e leggera, con pochi condimenti, ma comunque molto golosa. Un primo piatto estivo di stagione,  perché  la produzione dei peperoni , in questo periodo, è buona ed abbondante.

Lo sapevate che : il peperone rosso è anti fame, il giallo combatte i radicali liberi, e il  verde è diuretico?

Ingredienti per 2 persone

100  g di riso parboiled
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 limone
100 g di mozzarella  o fior di latte
3-4 foglie di menta
½  cucchiaio di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

Preparazione
Lavare i peperoni, asciugarli  bene; spennellarli  con un filo di olio, metterli sotto il grill del forno, finché la pelle si sarà leggermente annerita. Trasferiteli in un sacchetto di plastica e lasciateli ben chiusi per una decina di minuti.

In una casseruola  portare a bollore abbondante acqua salata,  unire il riso fino a completa cottura come indicato sulla confezione.Scolare,passarlo  sotto il rubinetto dell’acqua fredda per fermare la cottura.

Versare il riso  in una ciotola e condire con 4 cucchiai di olio, rimescolando bene .

A questo punto togliere i peperoni dal sacchetto, spellarli, eliminare i semi e i filamenti e tagliare la polpa a dadini. In una tazza, mettere  a bagno i capperi con acqua tiepida per circa 20 minuti, cambiando 2 volte l’acqua. Scolare i capperi, risciacquarli e tritarli.

Nella ciotola con il riso aggiungere  i peperoni, le foglie di menta spezzettate, il trito di capperi, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliare la mozzarella a cubetti, unirla all’insalata di riso e completare con un giro d’olio evo.

Ecco un leggero e gustoso piatto unico.

 

 

 

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Info su terradiviolini

Casalinga ora a tempo pieno, mi piace cucinare soprattutto i piatti di famiglia.
Mi piace la musica pop, la classica,lavorare al chiacchierino, a maglia.

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