La Michetta

Buona, croccante, il pane milanese per antonomasia é proprio lei : La Michetta o Rosetta.

Appena sfornata con una fetta di salame cremonese nostrano (scusate il campanilismo) é la fine del mondo!!!

L’idea mi é venuta guardando il  bellissimo blog di Babi.  con tante ricette regionali.

Questa però é la mia versione.

Per la biga:

• 400 g farina per pane (io quella della LIDL)
• 390 g  circa di  acqua
• 5 g lievito liofilizzato

Per l’impasto:

• 200  g farina
• 110 g circa di  acqua (aggiungerla poco per volta, perché dipende dall’assorbimento della farina)
• 1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

La sera

Ho messo gli ingredienti della biga  nella mdp sul programma impasto (20 minuti) ; poi  l’ho versato  in una ciotola, coperto e messo in frigo fino alla mattina dopo.

Il giorno dopo ho sciolto  la biga a pezzetti  nell’acqua con il miele . Ho rimesso l’impasto nella mdp, unito la farina e fatto impastare dall’apposito programma. Ho tolto dal cesto la massa e messa in una ciotola  a riposare per mezz’ora. Ho porzionato in panetti da 100 g cad. e lasciati lievitare coperti  tre quarti d’ora. Non avendo lo stampo ho usato il tagliamela e formato le rosette, togliendo il cordone che si forma intorno. Fatto lievitare di nuovo almeno mezz’ora (fino al raddoppio).

Infornare su una telia ricoperta di carta forno   a 250° per una mezz’ora, mettendo sulla base del forno un tegamino con acqua perché per questo pane è indispensabile il vapore.